做甜酒酿的步骤 初学自酿糯米酒详细步骤

酿制秘境：香醇甜酒的制作之道

在古老的食谱中，有这样一种醇厚的酒品——甜酒酿，也叫作甜米酒、糯米甜酒。此佳品有补血养颜、舒筋活络、强身健体以及延年益寿等诸多功效，实乃居家旅行、美容养生的良伴。

在制作甜酒酿的过程中，我们需要准备以下材料：

1. 圆糯米2斤，为酿制提供基础材料。

2. 优质的安琪甜酒曲6g，给予甜酒独特的香味与口感。

3. 纯净的凉开水1.5斤，帮助降低糯米的温度，同时也参与了甜酒的发酵过程。

下面我们来详细了解甜酒酿的制作步骤：

1. 取圆糯米1kg，这是制作甜酒的基础。

2. 反复清洗糯米至水清，确保其干净无杂质。

3. 将糯米浸泡一夜，使其充分吸收水分。

4. 放入蒸锅中垫层纱布，均匀铺开糯米并蒸熟，约需50分钟。

5. 蒸熟后将糯米倒出，加入凉开水迅速拌散，以助其迅速降温。

6. 当糯米变得微温而不烫手时，撒入甜酒曲并充分搅拌均匀。

7. 将拌好的糯米装入干净的容器内，压紧并中间留出一个孔洞，便于观察发酵情况。

8. 用保鲜膜封住容器口，保持其洁净与发酵环境。

9. 准备一个适宜的保温窝，将容器放入其中并用棉被包紧以保持温度。

10. 使用热水袋在窝内保持温度，适时更换以保持适宜的发酵温度。

11. 经过24小时的发酵后，你会看到出水量多且清澈的景象。

12. 你会闻到淡淡的清香，尝到纯纯的甜味，那爽口的口感真是恰到好处。

在制作过程中需注意：所有工具在使用前都应用开水冲洗以避免杂菌的干扰；甜酒发酵最适宜的温度是25度左右，因此在这个季节制作时要注意保暖措施。