四川虎皮青椒的做法 四川虎皮青椒怎么做

今天将与大家分享一道非常经典的家常菜——虎皮青椒的烹饪方法。虎皮青椒，也常被称为虎皮海椒，其以青椒为主材，经过独特的烹饪技巧，使得青椒表面呈现出类似老虎斑纹的焦糊点，因此得名。这道菜不仅原料实惠，做法也极为简单。完成后，菜品香气四溢，口感鲜辣，绵软而不失嚼劲。接下来，让我们详细地展示一下这道菜的烹饪过程，感兴趣的朋友请跟随我的步伐一起学习吧。

【虎皮青椒的制作流程】

第一步，挑选几个新鲜的青椒，去除椒蒂后放入清水中洗净，然后捞出沥干水分待用。若您偏爱辣味，可选择线椒替代。

第二步，将大葱破开并切成葱花，大蒜和生姜则拍扁后剁成末状，一并放置备用。

第三步，准备就绪后，开始烹饪。先将锅烧热，再将沥干水分的青椒放入锅中，调至小火慢煎。不时地青椒以确保其均匀受热。用勺子或锅铲轻压青椒，这样可以煎出更多的虎皮斑。大约煎煮3分钟后，当青椒散发出香气、质地时，加入一勺食盐快速翻炒均匀，随后盛出备用。

第四步，继续烧热锅中的油。待油温适中后，加入葱姜蒜翻炒。当它们散发出浓郁的香味并变色时，从锅边缓缓倒入少许清水。接着将先前煎好的青椒重新放入锅中，再加入生抽、少许白糖提鲜、鸡粉调味。通过颠锅确保调料与青椒充分混合，使其更加入味。沿锅边淋入香醋，翻炒数下后即可出锅装盘。

技术要点：

1. 在煎青椒的过程中无需加油，直接干煎更易形成虎皮斑纹；

2. 食盐应在青椒形成虎皮后再加入，这样可以避免青椒出水，导致营养流失。