家常地三鲜最简单做法 不油炸的地三鲜茄子土豆青椒

地三鲜，东北传统佳肴，以土豆、茄子与青椒的完美结合为主角。此菜虽以家常食材为基底，却能炒出鲜香四溢的美味。它的制作过程中需要先将茄子和土豆过油，这在当下健康饮食潮流中略显遗憾。

逢年过节或是亲友造访，不妨献上此道佳肴。它的鲜美味道，既能饱腹，又彰显了主人的好客之道。烹饪爱好者们，随我一同学习地三鲜的烹饪方法吧，在节日期间为亲朋好友展现您的厨艺。

第一步：食材的准备

准备一颗土豆，洗净后削皮，切成滚刀块并浸泡于清水中，以防氧化变黑。准备一根长条紫茄子，洗净后同样切为滚刀块。再取三只青椒，洗净斜切为片状，半个红椒用于增添色彩。

姜蒜若干，切片备用。将茄子从水中捞出，沥干水分后，撒上干淀粉，使其炸制时更加酥脆。

第二步：茄子和土豆的油炸

锅中倒入适量的植物油。炸茄子时需确保油量足够，油温稍高。待油热至六成时，先下茄子，中火炸至表面起细小泡泡、颜色金黄。如此炸出的茄子吸油少，更健康。

接着是土豆，因其较难炸透，需耐心中火慢炸，直至炸透。再将茄子复炸一次，以使外皮更加酥脆。炸好后，一同捞出控油。

第三步：调味与翻炒

锅中留底油，加入姜蒜片和红干椒翻炒，待香味四溢时，加入青椒和红椒快速翻炒。

加入一勺清水，待汤汁沸腾后，依次加入食盐、白糖（提鲜之用，量以尝不出甜味为宜）、胡椒粉、蚝油、生抽等调味料。再滴入几滴老抽调色。

随后勾入水淀粉，待汤汁变粘稠时，倒入炸好的土豆和茄子翻炒均匀。大火快速收汁后，即可出锅装盘。