大白鱼怎么做好吃 白鱼怎么红烧

在今天的阳光下，我正沉浸在忙碌的洗涤和晾晒之中。亲家母的到来，为我们带来了一份意外的礼物——一条来自亲缘的野生大白鱼。每年年底，那户亲戚家清理河塘时，总是能分享到如此的珍馐美味。这不仅是年年有余的好口彩，更是我们对新一年的美好期盼与祝福。

对于大白鱼，我有许多种烹饪的方式——无论是红烧还是白煮，都各具风味。今天，我决定尝试一道“红汤白鱼炖粉皮”。这红汤，是与那洁白的白汤相对而言的，除了酱油的调味，更增添了红腐乳汁的醇厚炖汤。

红腐乳汁常用于五花肉的烹饪，为其增添了特殊香气。而将其融入鱼汤中，虽是新颖之举，但尝过之后，无不赞誉其美味。烹饪时，我选用了一条白鱼和400克的粉皮作为主料。调料则有油、盐、料酒、姜、葱、胡椒粉、生抽、老抽以及四小勺红腐乳汁。

烹饪步骤如下：将白鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后沥干水分，对半切开并在鱼身上划几刀。然后，在锅中热油，将白鱼煎至两面金黄。接着，放入姜片、葱段，淋上料酒以去腥。再加入老抽、生抽提色和调味。倒入红腐乳汁后，加入适量的清水。大火炖煮10分钟后转中火继续炖煮10分钟。加入粉皮再炖5分钟。加入些许盐和辣椒酱调味，撒上胡椒粉和葱段即可出锅。

用红腐乳汁炖鱼汤时，需用大中火以使汤汁更加浓郁。炖煮时水要一次性加足，与炖鱼汤相比，水量可稍少些，可以同时放入粉皮或豆腐一同炖煮。鱼在煎制后再进行炖煮，这样不仅可以增香去腥，还能使鱼肉更加鲜嫩。盐的投放时机应在而老抽只需加一点点以提色，红腐乳的量则可根据个人口味调整，2至4小勺均可。