小麦粉是面粉吗_小麦粉和面粉哪个更好
在寒冷的冬季，享受一碗热气腾腾的汤面、汤粉或是米线，不仅能暖胃还能暖心。那么，这些食物之间究竟存在着怎样的差异呢？《生命》特邀农业大学食品科学与营养工程学院的李再贵教授，为我们解析“面、粉、线”之间的微妙区别。
一、原料之别
面条主要由小麦面粉与水精制而成；米线、米粉和河粉则以优质大米为基本原料；而粉丝则是以豆类淀粉或薯类淀粉，如绿豆、豌豆以及马铃薯、红薯等为原材料精心制作。
二、感官品鉴
在外观形状上，面条多以方形或圆形的条状出现；米线、米粉与粉丝则是呈现出圆形的丝状，其中米线通常更为粗壮；河粉则展现出扁平的片状形态。
就色泽而言，面条通常呈现为白色或淡，有时还会加入其他配料形成花色面；而米线、米粉、河粉的色泽通常洁白且半透明；粉丝的色泽则近乎透明。
口感上，面条往往具有韧性，米粉和粉丝则易咬断。
三、营养成分剖析
每100克面条中维生素E含量达0.59毫克，钾含量为135毫克。相较之下，粉丝因是淀粉提取制作，会有部分营养流失，尤其是脂溶性维生素（如核黄素）和矿物质（如钙、钾）等，其每100克维生素E含量几乎可以忽略不计，钾含量也仅为18毫克。而经过特殊处理的河粉，如大米浸泡等过程，会导致水溶性维生素的大量损失。
这些主食虽然以淀粉为主，但蛋白质含量相对较低，氨基酸组成也存在一定缺陷，这可能会影响到对必需氨基酸的摄取。由于消化速度快，血糖上升较快，对于糖尿病患者而言，不宜一次食用过多。建议搭配其他杂粮食用，以保持营养均衡。
