四川担担面 四川担担面的做法与配料

制作指南

1. 准备阶段

摘取鲜嫩的豌豆尖，去除老藤，仔细清洗后沥干水分备用。按照个人口味将调料放入碗中待用。

2. 面条处理

在锅中加入足量的清水，待水沸腾后，将面条缓缓抖散放入锅内。使用中火煮熟，直至面条中心无硬芯即可。

3. 调味与配菜

在调料碗中加入适量的面汤或开水，随后将煮熟的面条捞出，沥干水分后放入调料碗中。在锅中加入青菜，烫至熟透后捞出。

4. 组装与调味

将烫熟的蔬菜放置在面条上，再舀上芽菜肉末料。食用前，可根据个人喜好将其拌匀。

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小知识

鲜为人知的秘诀：

面条煮至七八分熟即可，避免过度软化影响口感。关于芽菜肉末的制作方法，请见下文详述。

担担面的由来：担担面最初是由小贩挑着担子沿街叫卖而得名的。一端装着调料，另一端则是煮面的锅。小贩会现煮面条，再加入香辣的调味料供客人享用。

芽菜肉末制作方法

材料：猪肥瘦肉末200克、芽菜50克、料酒10毫升、油20毫升、甜面酱15克、盐等。

步骤：

1. 加热炒锅，放入油、葱花、姜末和蒜末炒香。

2. 加入猪肉末一同翻炒，再加入甜面酱和料酒炒匀。

3. 放入碎米芽菜一同翻炒，加入鲜汤后继续加热，待汤汁收浓后加盐调味，出锅即可。

制作完成的芽菜肉末可以存放在密封容器中冷藏，用于制作担担面、宜宾燃面、芽菜哨子面等多种美食。