四川泡椒竹笋的做法 四川泡椒怎么腌制方法

遂昌，我的家乡，一个宁静的小城，却拥有着丰富的自然资源和独特的文化底蕴。这里空气清新，含氧量高，是养生的福地，也是旅游的胜地。而说到美食，更是数不胜数，其中我最想与大家分享的，就是我们的家乡特色——笋。

在我们家乡的美食中，有一道《舌尖上的》曾经展示过的佳肴——遂昌笋。我们这里盛产笋，人们对笋的烹饪技巧更是发挥得淋漓尽致。今天，我特地来给大家分享一下我们的家传秘方，希望你们会喜欢。

1. 这可不是市面上卖的笋可以比的，这些都是我们亲自在黄泥地里挖出来的上乘品。

2. 看那白白胖胖的笋，是不是非常可爱？洗净后切成方块，不宜过小，约2cm见方为佳。

3. 焯水后，用凉水冲洗一下，准备下一步的烹饪。

4. 油热后，将笋块、泡椒、干辣椒、桂皮、八角一起放入锅中翻炒。加入大量的白糖，如果你不喜欢太甜，可以适当减少一些。

5. 翻炒几分钟后，加入剁椒，继续翻炒至香味四溢。

6. 然后倒入一整包醋——就是那种超市里一两元钱一包的醋，价格便宜但味道不过酸。再加入适量的水，几乎要没过笋。大火烧开后转小火慢慢煨煮45-60分钟。

7. 时间到了，起锅前撒上一些鸡精，就可以装盘了。多余的可以放在其他锅里保存起来。每天或隔天热一次，越回锅越入味，越好吃。

8. 让我再啰嗦一句吧，这道菜真的好吃到停不下来。哪怕是早上喝稀饭时配上这个菜，也是绝配哦！

这道菜的精髓在于分量要大，而且需要多次回锅烹饪才能达到最佳的味道。不用担心会坏掉的问题，因为它的美味是无法抗拒的！