凉菜汁的配方做法 经典凉菜100款

在北方，传统家宴中，凉菜总是先行一步。不论是欢聚一堂的日常聚餐，还是欢天喜地的节日庆典，凉菜总是率先登场，开启了边吃边聊的欢乐氛围。凉菜以其开胃解腻的特性，使得大鱼大肉更加美味可口。

今日，我将与大家分享九款简单易做却又美味无比的凉拌菜谱，并在文末附上我常用的三款万能凉拌汁配方。这些凉拌汁虽都是同一碗中的调料，但因搭配不同的食材，而展现出各异的风味，简单快速又开胃。下面，让我们一起来看看这些美味佳肴的具体做法吧。

第一道：莴笋鸡蛋

莴笋削皮后，用刮皮刀将黄瓜或莴笋卷成薄片，排成盘。煮好的鸡蛋切成半圆形摆于周围。调料则是将蒜末、辣椒圈和香菜段与盐、生抽、陈醋、香油等调匀，淋在食材上即可，美观又开胃。

第二道：豆角凉拌

豆角洗净切段后焯水两分钟，过凉水后撕开再淋上料汁。料汁以蒜末、辣椒圈为主，加入盐、糖等调料即可搅拌均匀食用。

第三道：黄瓜肉卷

将五花肉与葱姜等一同煮熟放凉后切薄片，卷入黄瓜片即成肉卷。蒜末、小米椒和特制酱汁增添风味，搭配出香而不腻的佳肴。

接下来的几道凉拌菜，包括娃娃菜、木耳、蘑菇、腐竹、手撕茄子等菜品同样也是各具特色，口感各异。通过不同的调料搭配和食材处理方式，每道菜都展现出独特的风味。

而在最后的【万能凉拌汁】配方中，我为大家提供了三种不同口味的酱汁配方供大家选择和参考。每个配方中都可以根据个人口味加入各种佐料如花椒粉、熟花生等。酸辣程度可随个人喜好调整，辣味则可以通过辣椒粉泼油、辣椒圈或辣椒油等方式调节。