卷凉皮的做法和配料 正宗卷凉皮里边卷啥菜

在美食的海洋里，有一道菜品名为菜卷，又称为菜蟒。它形象地描绘了满满菜料的蟒蛇形状。我所在的地方偏爱春卷，而菜卷则有着其独特的风味。

在准备食材时，我们需要中筋面粉300克、水150克，以及包菜、韭菜、鸡蛋和粉丝等。配料方面，有盐、胡椒粉、小苏打、味精、葱、香菜、蒜瓣、白芝麻、生抽、陈醋和白糖等。

接下来是制作步骤：

①先制作面团：

将80克水烧开后，缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，直至成团。再加入剩余的水，用手揉面至光滑后，盖上盖子饧面半小时。

②擀制面皮：

将面团移至案板上，撒上一些干面粉。用擀面杖将面皮卷起并反复多次擀薄，直至能透过面皮隐约看见字迹。

③调制馅料：

将约250克的包菜和韭菜洗净后切碎。打散4个鸡蛋并下油锅炒成鸡蛋花。还需一卷龙口粉丝，将其放入开水中煮至透明后切段。将上述食材混合在一起，依次加入胡椒粉、味精、香油及少量小苏打，再加入适量盐搅拌均匀。

④制作蘸料：

将葱和香菜切小段，蒜瓣拍碎并剁成茸。在蒜茸中加入盐、生抽、陈醋和白糖。撒上炒过的白芝麻、葱花和香菜段。在锅中烧一点油，待油热后泼在调料上，再加入少许鸡精搅拌均匀。

⑤包制菜卷：

将擀好的面皮铺开，均匀铺上馅料，从一头卷至另一头。确保馅料被完全覆盖，两头用手捏合。待锅中水烧开后，将菜卷放上去蒸十五分钟左右。当面皮变得透明且能透过其看到内馅时，即可取出。

食用时，可根据个人喜好用剪刀或刀将菜卷切成适当长度，浇上一些蘸料即可享用。