凉拌杏仁的做法 凉拌杏仁用不用焯水

步骤详解：

1. 准备黄花菜，先细心地去除花蕊部分，接着用清水仔细冲洗，确保其洁净无瑕。

2. 烧开一锅水，将黄花菜放入其中进行焯烫，随后再次用清水冲洗，并沥干水分，以备后续使用。

3. 取一平底锅，放入杏仁片，轻轻翻炒数次，待其表面略带金泽时即可盛出。与此将辣椒切成小段，以便后续使用。

4. 在一只碗中，调配酱汁。加入适量的糖和醋，二者相互融合，为后续的调味打下基础。

5. 接着，向碗中添加香油和盐，用调羹搅拌均匀，酱汁即告完成。

6. 将调好的酱汁均匀地淋在黄花菜上，使每一根菜花都充分裹上酱汁。

7. 加热油锅，将辣椒段放入炒至香脆，随后将热油和辣椒一同浇淋在黄花菜上。撒上之前炒香的杏仁片作为点缀。

小知识：

黄花菜，拥有多种别称如忘忧草、金针菜和萱草。这种植物的营养价值颇高，不仅能滋养五脏、安定心志，还有助于改善心情，让人欢愉。黄花菜是花蕾制成的食材，其质地鲜嫩，味道独特。

它富含花粉和其他营养成分，是病后或产后的理想调补品。尤其在炎炎夏日，黄花菜具有美白肌肤、清热利湿、防中暑、清理血管和肠道的多重功效。黄花菜中的皂角苷成分具有很好的催眠效果，能助人安眠。对于那些经常脑力透支、精神过劳的人来说，它也有助于调整健康机制，减缓衰老的脚步。

值得注意的是，鲜黄花菜中含有秋水仙碱，直接食用可能会引起不适。在烹饪前应先将鲜黄花菜进行焯水处理，并用清水充分浸泡、冲洗，以确保安全食用。