四川辣椒酱的正宗做法_四川辣椒酱怎么做

四川辣椒酱的美味，早已在各地传颂开来。众多地方生产的四川辣椒酱，早已在市场上占有一席之地，甚至有些已经走出了国界，深受人们的喜爱。

其实，正宗的四川辣椒酱制作并不复杂，但经过一代又一代人的尝试与改良，已经演变出了多种不同的口味。现在，让我来为大家介绍其中一种特色的四川辣椒酱——牛肉辣椒酱的制作方法。

我们需要准备以下食材：

1. 绞肉500克

2. 新鲜辣椒350克

3. 永川豆豉30克

4. 花椒10克

5. 姜、葱适量

6. 料酒20毫升

7. 白糖15克

接下来是制作步骤：

一、将锅置于火上，加入适量的油，待油热后放入牛肉碎进行翻炒，炒至牛肉中的水分蒸发。这个过程大约需要40分钟的时间。

二、再取一锅，倒入适量的油，烧热后放入花椒进行炸制，待花椒香味四溢时捞出放凉备用。

三、锅中再加入葱、姜和黑豆豉进行翻炒，炒至葱的颜色变为金后转小火。

四、接着加入干辣椒粉，与锅中材料搅拌均匀后，再加入炒干的牛肉末继续搅拌。

五、然后加入适量的酱油，用小火慢慢熬制，期间浇上料酒。注意不要频繁搅拌，约5分钟后搅拌一次。

六、当辣椒酱的颜色变深并且开始出现大泡时，加入一汤匙白糖进行调味，搅拌均匀。

七、当锅底没有深色液体时即可关火。将炸好的花椒碾碎后与辣椒酱混合均匀，然后将辣椒酱装入玻璃瓶中。请注意，装瓶过程中全程不能沾水和油，因此所有工具和容器都需要事先清洗干净并晾干。完成后的辣椒酱需要发酵一周左右的时间。