卤猪蹄的做法及配料 卤猪脚的最佳配料

烹饪笔记：食材准备

• 葱：4只，用于提味。
• 葱白：2段，增添香气。
• 生姜：2块，去腥增香。
• 冰糖：6块，用于炒糖色。
• 黄豆酱：2勺，增添酱香。
• 香辛料：包括花椒、香叶、桂皮、茴香和陈皮等，各自适量，增强风味。
• 干辣椒：6个，为菜品增添微辣口感。
• 老抽、香醋和盐：分别用于调色、提味和增加底味。
• 其他辅料：如八角和草果等，增添复合香气。

烹饪步骤如下所述：

1. 前期处理：请肉贩帮忙处理猪蹄，去除毛发和腥味，将每个猪蹄切割成4块。接着，用凉水浸泡猪蹄约一小时。
2. 清洗与焯水：将猪蹄清洗干净后，放入凉水中，加入料酒和生姜，以大火煮沸。
3. 撇沫与再次清洗：煮沸后，撇去浮沫，用凉水冲洗干净猪蹄。
4. 调料准备：准备好上述的调料和酱料等。
5. 炒糖色：在锅中加入少量油，炒至冰糖溶化并变成枣红色，再加入一碗开水，以大火烧开。
6. 烧煮：将炒好的糖色与洗好的猪蹄及调料混合，加水至没过猪蹄。先用大火烧开，然后转小火慢煮两小时。
7. 收汁与出锅：两小时后转大火收汁，待后即可出锅。

替代方法：若不擅长炒糖色，可用红烧酱油代替，可适量增加酱油的用量并加入几块冰糖。

营养功效小贴士：

1. 舒张血管，促进血液循环。

2. 降低胆固醇，有益心血管健康。

3. 缓解疲劳，增强体力。

4. 补阴，滋补效果显著。

5. 具有解毒和调味的作用。

6. 预防某些类型的癌症。