7天腌咸鸭蛋不咸又有油 咸鸭蛋10斤少盐

腌制咸鸭蛋，单纯依赖盐是不够的——揭秘快速腌制流油咸鸭蛋的诀窍

亲爱的读者朋友们，大家好！今天我要与大家分享一道美食制作的秘诀。那就是关于如何腌制出流油又美味的咸鸭蛋。别再只是简单地加盐腌制了，让我们一起来探索更多秘诀吧！

端午节的短暂假期已经过去了，大家是否觉得时间过得飞快？端午节除了粽子，咸鸭蛋也是必不可少的佳节食品。优质的咸鸭蛋咸香可口，蛋黄流油，令人回味无穷。虽然鸡蛋也可以腌制，但味道和口感都无法与鸭蛋相媲美。

咸鸭蛋不仅是端午节的佳品，更是餐桌上绝佳的下酒菜和下饭菜。记得小时候，家里条件有限，没有菜时，外婆就会煮几个咸鸭蛋，与米饭拌在一起，那香味让人垂涎三尺。咸鸭蛋的蛋黄为何会流油？怎样才能让它流油呢？这其中是有一定科学原理的。

原来，流出的油正是鸭蛋的脂肪。由于鸭蛋的脂肪含量较高，因此在腌制过程中更容易出油。咸鸭蛋和鲜鸭蛋的营养价值相差无几，所以大家可以放心食用。

虽然许多人都有腌咸鸭蛋的经验，但要腌得好吃却并不容易。很多人认为只要加点盐就可以了，其实不然。腌咸鸭蛋有很多“门道”。传统的腌制方法需要30天的时间，因此需要耐心等待。今天我将与大家分享两个简单的方法，只需10天就能腌好，30天出油，保存一年都不成问题。

——【快速腌制咸鸭蛋的方法】——

方法一：裹盐法

①将新鲜鸭蛋用清水洗净，放在太阳下晒干表面水分；②将晒干的鸭蛋放入高度白酒中（50°以上）浸泡2分钟，然后滚上盐，均匀地裹上薄薄一层食盐；③用保鲜膜包裹处理好的鸭蛋，置于阴凉通风处腌制30天即可。

方法二：饱和盐水法

①新鲜鸭蛋洗净后晒干表面水分；②锅中倒入适量清水，加入食盐，水和盐的比例为100:36，根据鸭蛋的数量来调整；③盐完全溶解后放凉，加入四种香料——花椒、八角、桂皮和香叶；④将鸭蛋放入加入香料的盐水中，倒入适量高度白酒封口；⑤将容器密封好后腌制30天。

——【腌咸鸭蛋的小技巧】——

腌制过程中白酒是必不可少的。白酒不仅能消毒杀菌，还能增香提味。一定要使用高度白酒，最好是65°以上的，这样腌出的鸭蛋更容易流油起沙。

虽然裹盐法较为简单，但就口感和味道而言，饱和盐水法更胜一筹。在饱和盐水法中，加入四种香料能使腌好的咸鸭蛋更加香味浓郁。

使用饱和盐水法时，切记不要只加盐。加盐固然重要，但只加盐的腌制方法与裹盐法无异。要使味道更加丰富，应多加四种香料。

想要缩短腌制时间的话，可以在鸭蛋洗净后放在太阳下晒一会儿。这样不仅能晒干表面水分，还能缩短腌制时间。最快10天就可以吃到嘴了。

——【注意事项】——

咸鸭蛋腌制的时间越长越入味，但也有时间限制。最长时间不宜超过40天。超过40天后，咸鸭蛋会产生大量的亚硝酸盐，这是一种对身体有害的毒素。30~35天是最佳的腌制时间。

尤其是使用饱和盐水法腌制的鸭蛋，到时间后要捞出来晾干，然后放在冰箱里冷藏保存。

希望这些小技巧能帮助你腌制出美味的咸鸭蛋！