女生做西点师的坏处_花几万学西点有用吗

现今，我众对奶油面包、糕点等食品的追求已然成为一种潮流，尤其是那些添加了奶油的款式特别受青睐。但你知道吗？很多此类食品中隐藏着一种名叫人造奶油的物质。

追溯至上世纪五十年代末，当欧美面临抹面包用奶油短缺的困境时，人造奶油便应运而生。其核心成分反式脂肪酸，当时曾被认为可以规避奶制品和脂肪酸所引发的冠心病问题。意想不到的是，后续研究竟发现，常食用含有反式脂肪酸食品的人群，其心血管疾病的发病率和死亡率竟然有所上升。

这究竟是为何呢？答案就是反式脂肪酸在背后作祟。

何为反式脂肪酸？

反式脂肪酸是植物油经过部分氢化处理后产生的脂肪酸。这种氢化过程将原本的天然顺式结构转变成了人工合成的反式结构。它让食品味道香浓、口感诱人，并因其稳定性强、耐高温、耐储存且价格相对低廉的特点，而被广泛应用于各类加工食品中。除了人造奶油，它还可能出现在生日蛋糕、炸薯条等许多我们日常常见的食品中。

反式脂肪酸的健康隐患

经过深入的研究，我们发现反式脂肪酸对健康的危害不容小觑。在一项对12万余名女护士的流行病学调查中，过量摄入反式脂肪酸与冠心病的发生风险呈正比关系。而且，仅仅将反式脂肪酸的摄入量降低至2%，就能使冠心病的危险性下降53%。它不仅可能增加心血管疾病的危险，还可能提高女性患上2型糖尿病的风险。

反式脂肪酸在体内需经51天方可被分解，这会导致低密度脂蛋白水平上升，高密度脂蛋白水平下降，从而增加动脉粥样硬化的风险。更为严重的是，它还可能导致血管碎片破裂、毛细血管堵塞，甚至引发心源性猝死。

不仅如此，流行病学研究还发现，反式脂肪酸与肥胖及儿童糖尿病的发生风险也存在关联。摄入过多反式脂肪酸的儿童，其腰围和体重都有明显增长的趋势。

更为重要的是，反式脂肪酸还会干扰必需脂肪酸的代谢，对儿童的生长发育及系统健康产生不良影响，甚至增加孩子的学习和记忆障碍风险。对于女性来说，反式脂肪酸还有增加风险的可能性。

我们常说，反式脂肪酸对健康的危害极大，甚至超过了饱和脂肪酸的影响。

国际社会对反式脂肪酸的抵制

随着对反式脂肪酸危害认识的加深，欧美许多近年来纷纷对其采取限制措施。世界卫生也建议尽量控制食品中反式脂肪酸的使用量。

我国的情况如何呢？虽然目前我国居民摄入的反式脂肪酸量总体上低于欧美，但城市中一部分生活方式西化的及其子女的反式脂肪酸摄入量仍需引起注意。而值得注意的是，由于人造奶油价格低廉等因素，我国食品加工企业中使用反式脂肪酸的趋多了起来。

如何识别并避免反式脂肪酸

反式脂肪酸及其制品有很多别名和变种。它们可能隐藏在点心中的“人造黄油”或“起酥油”，也可能出现在生日蛋糕和面包中的“人造奶油”里。购买加工食品时，应仔细查看外包装上的配料表，特别注意那些标有“反式脂肪”、“精制”、“氢化”等字样的产品。

为了我们的健康，远离反式脂肪酸是至关重要的。尽可能选择那些不含有氢化植物油的食品。

刘政医师提醒大家：健康是最大的财富。通过了解并避免反式脂肪酸，让我们共同守护自己和家人的健康。

审修：刘政