吃不起榨菜

榨菜的岁月与风味的轮回

来自湖北乡村的人们，无疑都尝过那熟悉的榨菜滋味。那些日子物质尚不充裕，乡村里都经历过不少艰难岁月，但榨菜以其耐储存和独特的腌制风味，成为人们生活中的长久伴侣。粗瓷大缸、大坛子等腌制工具，都是农家院里不可或缺的财富。

如今生活日益富足，琳琅满目的新鲜蔬菜与水果填满了市场的每一个角落……心中总会不时回想起那榨菜炒肉的咸香味道，仿佛是一种时光的记忆。

“雪沫乳花浮午盏，蒿笋腌菜试春盘。人间有味是清淡。”人至中年，那种清淡而纯粹的味觉回忆，总少不了那道家乡的榨菜味道。

榨菜，其的根部是四季可食的佳肴。无论是现炒还是炖煮，新鲜的榨菜头都带着独特的美味。尽管有些人初尝时会觉得有些苦涩，但这也是它独特风味的一部分。

当丰收的季节来临，在田野间一片翠绿的榨菜地显得格外诱人。去掉叶和根须的榨菜头露出泥土，呈现出一种诱人的可爱模样。

腌制榨菜的过程并不简单，需要经过多道工序。在盐水浸泡、阳光照晒、老坛发酵的过程中，榨菜原本的辛辣味逐渐减弱，变得微辣而咸香。这种传统的腌制方法在宜昌乡村仍然被广泛采用。

看这腌制过程如何将榨菜变成美食：

初日修整：

将鲜榨菜去除老叶和根须后晾晒一天，为后续的腌制做好准备。

次日腌制：

在鲜榨菜上洒上盐并揉制均匀后，将它们堆放在大缸中。待缸满后，用大石头压上，借助石头的重量“压榨”出水分。

压榨时光：

在大石头的作用下，鲜榨菜的汁水逐渐被压出，原本满满当当的缸内空间似乎因此而减少了。

晒制时光：

当水分充分渗出后，便是晾晒的时刻。选择晴朗的天气，将盐水泡过的榨菜冲洗干净后置于竹晾晒数日。

十日后的风味：

在阳光的照耀下，翠绿的榨菜渐渐转为土，此时便可以开始品尝其独特的风味了。

十天后入坛保存：为了让榨菜更长时间地保存并获得更佳的口感，晾晒好的榨菜需要及时入坛。封口后倒置于装水的盘子中以保持其密封状态。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜会经过发酵产生特殊的酸香味道。老一辈的农村人常说，头年腌制的榨菜最为香醇。

腌制后的榨菜金黄、清香爽脆、味甘香淡。其特殊的腌制风味使其成为百搭的配菜，食用方法也多种多样。无论是与腊肉炒制还是炖鱼做汤，都是宜昌人餐桌上的美味佳肴。即便只是简单地切成小粒直接食用，也是饭桌上提神的小菜。

每当我读到“愿有人与你共黄昏，有人问你粥可温”这样的诗句时，总会让我想起那最平凡却又无比温暖的家乡咸榨菜。伴着一碗清粥小菜，嚼一片脆韧咸香的榨菜，这平凡中的幸福，还有什么能比拟呢？