番茄鱼的做法
【一道美味家常：番茄鱼的做法分享】
今天我们将共同探索一道富含营养且美味的家常菜肴——番茄鱼。此菜以番茄与鱼为主要食材，炖制而成。番茄内含丰富的维生素与矿物质，而鱼则富含不饱和脂肪酸，二者的结合不仅美味可口，更是一道绿色健康的家庭美食。
众所周知，番茄汁中的苹果酸或柠檬酸有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。接下来，我将为您详细介绍这道菜的烹饪方法，喜欢的小伙伴们，不妨一起来学习吧。
步骤一：准备食材
准备一条新鲜的黑鱼。处理鱼的过程包括敲晕、剪去鱼鳍、刮去鱼鳞、去除内脏和鱼鳃等步骤。接着，冲洗干净鱼身上的血水。若觉得处理过程繁琐，可请卖家代为处理。
步骤二：处理鱼肉
黑鱼表面有一层滑腻的黏液，处理鱼肉时建议使用毛巾垫住，以防划伤手部。将两边的鱼肉片下，鱼骨剁成均匀小块，鱼刺同样剁成小块。
步骤三：清洗与腌制
将鱼骨和鱼肉分别清洗干净，并浸泡一段时间以去除血水。鱼肉斜刀片成薄片后，再次用清水泡洗，确保去除所有血水。
步骤四：备齐配料
准备两个洗净的番茄，打上十字花刀后放入开水中稍作烫煮，以便轻松去除外皮，然后切成番茄丁。切好大葱的葱花和生姜的末备用。
步骤五：熬制鱼汤与腌制鱼片
鱼骨沥干水分后用来熬制鱼汤。鱼片则需腌制，加入食盐、白糖、胡椒粉、料酒等调料，并打入蛋清和淀粉拌匀，腌制10分钟。
步骤六：煎鱼与炖汤
锅内加油润锅后，倒出热油加入凉油，并撒入一勺食盐。放入鱼骨煎至金黄，倒入开水和料酒。炖煮5分钟后，将奶白色的鱼汤倒出备用。
步骤七：烹饪主菜
再次烧油，爆香葱姜末。加入番茄丁翻炒至红汁溢出。将炖好的鱼汤倒入锅中，加入调料后搅拌均匀。将鱼骨放在盘中垫底。
继续将锅中的番茄鱼汤烧开，将腌好的鱼肉一片片放入锅中，煮约一分钟至鱼片定型且呈白色。然后将菜肴盛入盘中，撒上葱花即可。
技术提示：
- 鱼骨和鱼片洗净后应再浸泡一会，以充分去除血水并减少腥味。
- 煎鱼骨时火候要足够大，以便炖出奶白色的鱼汤。
- 番茄需充分炒出红汁，才能使汤汁更加鲜美。
