清蒸碟鱼头的做法大全

深海珍馐——鲽鱼清蒸料理

鲽鱼，这一源自深海的鱼种，其肉质肥厚且洁白如玉，其蒜瓣肉既香又。无论是红烧还是清蒸，都深受食客喜爱。市面上的鲽鱼大多为鱼头与鱼身分开的售卖形式，其中鲽鱼身的价格约为每斤30元。今日，我们将以鲽鱼身为主要食材，为您呈现一道家常清蒸鲽鱼。这道看似复杂的饭店佳肴，其实在家轻松制作，只要掌握恰当的烹饪技巧，其美味不输专业大厨。

【主料】：鲽鱼身部

【配料清单】：葱、姜、青椒、红椒

【调料篮】：盐、料酒、蒸鱼豉油、花生油

——【烹饪步骤】：——

2. 在鲽鱼身两侧划上数道切口，便于入味与熟透。

3. 将大葱白切成段，姜切片。

4. 将鲽鱼放入容器中，轻抹少许盐于两侧，再均匀浇上料酒。接着，放入切好的葱段和姜片，为鲽鱼进行十分钟的腌制（鉴于鲽鱼为冷冻处理，故需用料酒与葱姜去腥）。考虑到其肉质肥厚，不易入味，所以需在双侧涂抹盐分以增添底味。

5. 准备大葱白、姜块、青椒与红椒。清洗后，取葱的外皮部分、去瓤的青红椒与姜，细切成丝状备用。

6. 将切好的葱姜丝及青红椒丝浸泡于水中，待其卷曲后捞出，用于装饰菜品。

7. 将鲽鱼置于盘中，连同腌制的葱姜段一同摆放。

8. 待锅中水沸腾后，将盘子置于蒸架上。

9. 加盖，以大火蒸约九分钟即可。

10. 取出盘子，去除表面的葱姜，倒掉蒸出的水分，此步骤为去腥关键。

11. 在鲽鱼两侧趁热各淋入蒸鱼豉油，注意避免直接淋在鱼身上以免影响色泽。

12. 将准备好的五彩丝（葱丝、姜丝、辣椒丝）捞出，控干水分后均匀铺在鱼身上。

13. 加热花生油至冒烟状态。

14. 将热油浇淋在五彩丝上，发出滋啦声响。

如此，一道家常清蒸鲽鱼便大功告成。其味道鲜醇，鱼肉嫩滑如蒜瓣，洁白无瑕的外观令人垂涎欲滴。品尝时，用筷子夹起鱼肉，蘸上旁边的蒸鱼豉油，其鲜香令人回味无穷。

——【小贴士】：

1. 蒸制过程中先淋入蒸鱼豉油再浇淋热油，这样能更好地激发出豉油的香味并去除异味。

2. 口味可根据个人喜好调整，重口味的可多加蒸鱼豉油，追求清淡的可少放一些。

3. 附上文中提及的用量大勺与小勺的说明以供参考。

——【温馨提示】：

请享受烹饪的过程与品尝美食的乐趣！