清炒娃娃菜的做法

娃娃菜，始终是我家餐桌上的常客。无论春夏秋冬，它都如约而至，价格稳定且营养丰富。常食娃娃菜，对身体大有裨益。

娃娃菜，生食熟食皆可，可炒、可凉拌、可蒸、可煮、可做汤，烹饪方式多样，风味各异。今日，我要与大家分享两款家常做法：简单省时的家常小炒和清新开胃的凉拌菜。

平时处理娃娃菜时，我会将它们按照叶片的嫩度进行区分。大片的叶子我多用来炒菜，而内部较为嫩软的叶片则常用于凉拌或是火锅蘸料，都美味非凡。

下面，让我向大家详细介绍两种娃娃菜的基础做法。首先是素炒酸辣娃娃菜，接着是清爽的凉拌娃娃菜。这两道菜做法简便，口感酸辣爽脆，既可佐餐又可当零食，食之让人回味无穷。

【主要食材】：选择鲜嫩的娃娃菜，配以小米椒与大蒜。

【调味料】：生抽、白醋、食盐以及一抹亮色的油泼辣子。

步骤一：挑选出的娃娃菜，顺长切成细丝。小米椒与大蒜也分别切碎。

步骤二：将切好的娃娃菜放入盆中，加入蒜末与小米椒，再依次加入生抽、食盐以及白醋。依据个人口味，可添加少许油泼辣子。

步骤三：混合所有材料，或用一次性手套抓拌均匀，这样更易入味。如此，一道酸辣可口的凉拌娃娃菜便大功告成，作为开胃小菜，十分下饭。

再来看另一道【主要食材】：娃娃菜、大蒜与干红辣椒。

【调味料】：食用油、生抽、食盐、十三香、姜粉以及香醋、鸡精。

步骤一：将娃娃菜的大叶子从中间切开，大蒜切片，干红辣椒切段。

步骤二：热锅凉油，放入大蒜与干红辣椒炒出香味，再加入已沥干水分的娃娃菜，快速翻炒均匀。

步骤三：加入适量食盐、十三香等调料，继续快速翻炒至娃娃菜断生。最后加入少许香醋与鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

如此，一道家常素炒酸辣娃娃菜便完成了。其风味与凉拌截然不同，配馒头或米饭皆为上佳之选。

以上便是今日分享的两种娃娃菜的常见家常做法。操作简便，美味可口。凉拌娃娃菜适合搭配面食作为小菜，而酸辣娃娃菜则在与馒头或米饭共进时尤为下饭。一菜两吃，尽享不同风味。

在制作过程中，请留意火候。个人认为娃娃菜的口感以脆爽为主，故不宜过度烹煮。具体还需根据个人口味适当调整。