戚风蛋糕君之
香醇巧克力戚风蛋糕
此款戚风蛋糕，作为基础糕点，其用途广泛。既可以作为奶油装饰蛋糕的底坯，也可以变身成为口感丰富的慕斯底层。浓郁的巧克力香气，让人一试难忘，实属美味之选。
食材清单：
1. 鸡蛋 4枚
2. 玉米油 53克
3. 牛奶 53克
4. 细砂糖（用于蛋黄糊）21克
5. 可可粉 16克
6. 黑巧克力 28克
7. 低筋面粉 60克
8. 细砂糖（用于打发蛋清）60克
制作步骤：
步骤一
开始前，请确保所有原料都已准确称量。
步骤二
将玉米油、牛奶和部分细砂糖置于锅中，以小火加热并搅拌均匀。
步骤三
加入可可粉，持续搅拌至充分融合。
步骤四
趁热加入黑巧克力，继续搅拌直至完全溶解。
步骤五
过筛低筋面粉，并轻轻切拌使其与巧克力混合物融合。
步骤六
将蛋黄加入上述混合物中，用刮刀以不规则手法切拌均匀。
步骤七
开始打发蛋清。打到粗泡状态后，分三次加入细砂糖，继续打发至偏干性状态。
步骤八
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，以从下往上的手法翻拌均匀。
步骤九
接着将剩余的蛋白霜轻轻从下至上翻拌均匀，注意不要旋转搅拌，避免泡沫消散。
步骤十
将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下以去除气泡。烤箱预热至170度，放入中下层，以160度上下火烤制55分钟。
步骤十一
小贴士：
- - 巧克力具有消泡作用，因此确保蛋清打发至干性发泡，以减少消泡的可能性。
- - 在打发蛋清前，可将蛋清先冷冻几分钟再打，这样打发速度更快且蛋白霜更稳定。
- - 当蛋清快打发好时，改为低速打两分钟，有助于整理大气泡并使蛋清泡沫更均匀。
- - 此配方适用于6寸蛋糕模具。
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