牛肉西红柿的做法大全

炖煮佳肴——西红柿牛肉的美妙做法

提到家常美味，怎能少了西红柿炖牛肉这道佳肴。接下来，我将详细为您阐述如何制作这道深受大众喜爱的菜肴。

一、食材精选

牛肉的选择至关重要。牛腩因其含有适量脂肪和筋，炖煮后口感软烂且富有嚼劲，成为此菜肴的理想之选。选购时，要注意挑选色泽鲜艳、肉质有弹性的牛腩，避免选购颜色发暗、摸起来黏糊的牛肉。新鲜的牛肉应带有淡淡的，无异味。

西红柿的挑选同样关键。熟透的西红柿汁水丰富、味道浓郁，是炖煮的理想选择。可观察颜色是否鲜红且均匀，轻捏感觉稍软但非过软。果蒂部分若是绿色且新鲜，则表示西红柿相对新鲜。

还需准备洋葱、葱、姜、蒜等配料。洋葱为菜肴增添香气，葱姜蒜则能去腥增香。八角、桂皮、香叶等香料，可根据个人口味适量添加。

二、食材处理

买回的牛肉不可直接炖煮，需先进行处理。将牛腩切成适中大小的块状，切时要顺着牛肉的纹理，这样炖煮时牛肉不易散开。焯水步骤能去除牛肉中的血水和杂质，将牛肉块放入冷水中，加入姜片和料酒，待浮沫出现后撇去，直至无新的浮沫产生，捞出牛肉备用。

西红柿需去皮。可在顶部划十字花刀后放入开水中烫一会儿，之后便可轻松去皮。去皮后的西红柿切块备用。洋葱、葱、姜、蒜等配料也需切好备用。

三、炖煮过程

锅中加油，待热后放入葱姜蒜爆香，接着加入洋葱块翻炒至出香味。将焯水后的牛肉块放入锅中翻炒至表面微微变色。加入香料继续翻炒片刻。随后加入西红柿块翻炒均匀至出汁。

加入适量热水，水量需没过牛肉块。炖煮时如需加水请加热水以保持口感。大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据牛肉块大小和个人口感而定，约需1.5至2小时。

四、调味与收汁

当牛肉炖至用筷子可轻松插入时即可调味。加入适量盐、生抽、白糖以提味。白糖不宜过多以免掩盖食材本味。调味后继续小火炖煮片刻使牛肉充分吸收汤汁。

最后一步为收汁。如希望汤汁可开大火收汁但需不停搅拌以防糊锅。当汤汁达到理想度时便可出锅。

经过上述步骤您便能制作出美味的西红柿炖牛肉。无论是搭配米饭还是面条都十分相宜。在制作过程中您还可根据个人口味加入如土豆、胡萝卜等配菜以丰富营养。