葡式蛋挞的做法

烘焙达人的蛋挞制作秘籍

谈及大众的甜蜜挚爱，蛋挞无疑是一等一的佳品。当提及它的口感，恐怕言语也难以尽述其细腻与美妙——挞皮酥脆、内馅，两者相互映衬，既不甜腻也不过于清淡。对鱼鱼来说，蛋挞已经不再是街边购买的点心，而是自己亲手制作的珍品。

在过去的岁月里，市售的蛋挞皮多以起酥油制成，虽然美味但鱼鱼还是心存疑虑。于是，她决定探索如何用更健康、更天然的食材来制作蛋挞皮。经过多次尝试与调整，鱼鱼终于找到了理想的配方和食材。

传统的葡式蛋挞，外酥里嫩，是许多人的心头好。而要达到这种效果，起酥是关键。这其中，安佳原味黄油起到了至关重要的作用。它源自新西兰的优质牧场，奶香浓郁，富含多种营养成分。选择它来制作蛋挞皮中的裹入黄油，不仅让挞皮口感更佳，也让人吃得更放心。

为了让蛋挞液更加丝滑醇厚，鱼鱼在制作中还加入了安佳稀奶油。加上其他的常见食材，整个制作过程变得更加简单易懂。为了更好地与大家分享这一秘籍，鱼鱼将每一个步骤都进行了详细的阐述。

材料准备：

1. 蛋挞皮材料：

- 中筋面粉240G

- 牛奶125G

- 安佳原味黄油16G

- 糖粉16G

2. 蛋挞液材料：

- 鸡蛋2个

- 牛奶100G

- 安佳稀奶油120G

- 糖20G

- 炼乳10G

制作步骤：

1. 食材集合，安佳原味黄油需提前软化至可用状态。

2. 制作挞皮，将除安佳原味黄油外的食材放入厨师机中揉面，加入黄油后继续揉至面筋达到8-9成，表面光滑。

3. 面团揉成团后放入冷冻室松弛，取出后擀成长方形，包裹保鲜膜再次冷冻。

4. 安佳原味黄油放在油纸上压薄片，作为裹入黄油备用。

5. 取冷冻的面团擀开、翻折、再次擀开并冷冻30分钟。

6. 取出面团擀长卷起冷冻定型。

7. 制作蛋挞液时，将牛奶、糖、鸡蛋等材料混合并过筛备用。

8. 取冷冻的挞皮切片后放入模具中整形。

9. 倒入蛋挞液至九分满。

10. 预热烤箱至200度，烘烤20-25分钟至表面金黄即可。

小贴士：

1. 安佳黄油需软化至手指可轻松按入的程度。

2. 若面团过软或黄油开始融化，可放入冰箱冷冻定型后再继续操作。

3. 蛋挞液一定要过筛以使口感更细腻。

4. 安佳黄油应储存在日常冷藏中，长期不用时可存放在冷冻室。