炸茄盒怎么做

炸藕盒，一道流传于江浙地区的经典小吃，已然成为了全国各处秋末冬初的一道美食佳话。每逢莲藕丰收的季节，家家户户都会制作几回这道美味的藕盒，仿佛是对北方炸茄盒的一种呼应。

尽管炸藕盒属于油炸类食品，但它却不会引起上火。这得益于莲藕本身的清热作用，恰到好处地中和了油炸所带来的“火气”。

调整炸藕盒的口味非常灵活，即使是不擅长厨艺的人，只需用常规的酱油、盐等调料，也能调制出美味可口的佳肴。因为肉类的加入，总是能让食物更加香醇诱人。

对于喜欢重口味的人来说，除了在肉馅中加入辣椒粉外，还可以在炸好的藕盒上撒上辣椒粉、花椒粉等调料，增添更多的风味。

这道小吃既可以作为日常的小菜，也可以作为招待客人的主菜。外酥里嫩的口感，浓郁，藕片香甜微脆，让人越吃越爱，回味无穷。

【炸藕盒制作流程】

材料：

• 猪肉150克
• 酱油20克
• 蚝油30克
• 盐3克
• 白胡椒粉3克
• 料酒10克
• 凉水适量
• 莲藕2节
• 小酥肉专用炸粉1袋

制作步骤：

1. 选择肥瘦比例为1:9或2:8的猪肉，剔去筋膜后切成块。
2. 使用绞肉机将猪肉打成肉末。
3. 在肉馅中加入酱油、蚝油、盐、白胡椒粉、料酒和适量凉水，根据个人口味调整用量。
4. 将肉馅搅拌均匀。
5. 莲藕削皮后冲洗干净。
6. 切成厚约2毫米的薄片，注意两片之间不要切断。
7. 将肉馅两片藕之间，确保藕洞也填满肉馅。
8. 将小酥肉专用炸粉与适量凉水调成糊状。
9. 将藕盒蘸取粉浆，停留片刻后流掉多余的粉浆。
10. 将油锅加热至中火，待滴入少许粉浆能迅速浮起时表示油温合适。将藕盒放入油锅中，先不要搅动，待其表面定型后用漏勺轻轻划开。
11. 当油脂变得清澈且没有大气泡冒出时，藕盒表面上色并能看到藕洞处的即可捞出。
12. 再次加热油锅至中火，待油温上升后将藕盒重新放入锅中复炸20-30秒，然后捞出沥油。

【烹饪小贴士】

1. 切藕片时尽量薄一些，可使用平板勺子或“馅尺子”来塞肉馅，这样可以避免藕片断裂。

2. 若没有小酥肉专用炸粉，可以使用淀粉和面粉2:1的比例混合，加少许苏打粉后用凉水调成粉浆。也可以根据个人口味在粉浆中加入盐、白胡椒粉等调味料。