红烧鸽子的家常做法

随着烹饪技艺的不断发展，熟炸、生炸和烤制逐渐成为了烹饪中不可或缺的三种手法。广式红烧乳鸽，作为一道传统佳肴，以其独特的制作工艺和口感赢得了食客的喜爱。这道菜以乳鸽为主要食材，经过精细的制作过程，呈现出皮脆肉嫩的特色。

今日我欲效仿传统，为您呈现红烧乳鸽的制作过程。

乳鸽体态丰盈，肉质，纤维短小，味道鲜美，是烹饪中的上等食材。我选择了三只约16-20元每只的肥鸽，其中以30天的乳鸽为佳。准备调料有盐、香料、白醋、麦芽糖、二锅头以及食用油等。

步骤详解如下：

1. 选用30天左右的肥鸽，宰杀后拔毛，去除内脏和淋巴，清洗干净，去除血水。可将其在清水中浸泡几分钟后，捞出并沥干水分。

2. 将盐和胡椒粉混合均匀，在鸽子表皮和腹反复，使调料充分渗透。

3. 取70克盐、15克13香、15克五香粉或类似调料混合，对鸽子里外进行，让鸽子吸收香料。盖上保鲜膜腌制2小时以上。您也可以选择使用乳鸽腌料等调料进行腌制。

4. 鸽子腌好后，进行清洗，不宜久泡。将盐洗去，留下香料。用钩子挂起鸽子。

5. 提起鸽子，用热水浇淋外皮使其紧缩。随后将鸽子放入清水中稍作处理。

6. 配制脆皮水：煮沸100克水，加入麦芽糖、白醋、浙醋等调料制成脆皮浆。将调好的脆皮浆均匀地淋在挂起的鸽子身上，重复2-3次后用风扇吹干表皮。

7. 锅中加油烧至150度时，下入鸽子并不断，用油浇淋表皮。中小火炸制8-10分钟至外酥内嫩时捞出装盘。

8. 另一种烹饪方法是将乳鸽放入熬制好的汤汁中，加入适量调料和葱姜等，煮至入味后盛出。

注意事项：

1. 乳鸽的饲养时间应选择在30-40天之间，过短会影响口感。

2. 脆皮水一般需分次刷制，每次干后再刷下一次效果更佳。

3. 乳鸽必须清洗干净，尤其是胸部及脖子的喉管要彻底清除。

4. 在清水中加入柠檬可以更好地去除鸽子腥味。

成品特点：红烧乳鸽色泽红亮诱人、外皮香酥脆口、内肉鲜嫩、不油腻。这道菜保留了鸽子肉质鲜嫩和丰富的营养价值。广式红烧乳鸽虽然名为“红烧”，但实际上与红烧肉等菜品的制作方式不同。其制作过程中强调卤制晾干后油炸而成的过程。

正如俗话所说：“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤”。美味的红烧乳鸽色泽红润、肉味浓郁、口感。熟悉其做法的人都知道它的独特之处和独特的味蕾魅力。