7天腌咸鸭蛋不咸又有油

我钟爱咸鸭蛋，从不购买市售的，而是坚持自家腌制。十年来，每家的咸鸭蛋都是我亲手制作的，每一个都油润沙软，香气四溢，远胜于市售之品。

每年清明节至端午节之间，都是我制作咸鸭蛋的绝佳时期。回想起小时候品尝母亲腌制的咸鸭蛋，那时便对那美味难以忘怀。长大后，我向母亲学习腌制技艺，从此很少再购买咸鸭蛋，只因自家的更让我放心。

不同于其他腌制食品，咸鸭蛋经过腌制后不仅口感绝佳，营养也加倍丰富。腌制的蛋黄脂肪含量可高达30%以上，且经过特殊变化后的蛋白质更易于身体吸收。

很多人对咸鸭蛋情有独钟，但又觉得腌制过程太过繁琐，且时间漫长。然而我有一个小秘诀要与大家分享——一个简单快速的咸鸭蛋腌制方法。此法得自我母亲传授，我已用此法腌制了十年之久，每年腌制的鸭蛋都是油润流沙，香醇可口。

【所需食材】：新鲜鸭蛋、食用盐、白酒。

腌制过程如下：

1. 买回的鸭蛋需清洗干净。以一盆清水为基础，滴入数滴食用醋，轻放鸭蛋并使用铁擦擦洗，随后捞出并用厨房纸吸干水分。

2. 擦洗时稍用力气，去除鸭蛋壳表面的保护膜，这样腌制时更易入味，同时可缩短腌制时间。清洗时加入少许醋不仅能洗得更干净，还能帮助溶解一部分蛋壳中的钙质，使蛋壳变得更薄，使鸭蛋更快入味。

3. 挑选出表皮完整无裂纹的鸭蛋晾干。如需加快速度，可使用吹风机吹干。装入罐子时，需确保无生水、无破皮，以保证腌制质量。

4. 准备白酒和食用盐。将鸭蛋在白酒中快速蘸一下（注意非浸泡），然后滚上食用盐，确保裹匀。此过程中应保持鸭蛋的摆放顺序，使每个鸭蛋上的白酒都半干，既可粘住盐分又不会使酒味过浓。

5. 存入玻璃罐中，轻拿轻放。罐底撒一层盐后放入裹好的鸭蛋，再在表面撒一层盐。密封后置于阴凉处保存。在室温20~25度下约15天后即可尝试烹饪。

6. 煮前清洗干净煮熟的鸭蛋如感觉咸度适中便可冷藏存放。如需再调整味道则继续放置几天。

推荐大家尝试这个土法腌制咸鸭蛋，无需长时间盐水浸泡却油多味美。自家腌制的咸鸭蛋既美味又放心，搭配稀饭或米饭都令人陶醉。