手擀面的卤子怎么做

在无锡，早餐的快乐往往始于一碗热腾腾的早面。对于本地人来说，一天的幸福感往往从这里开始。那么，如何证明你是一个地道的无锡“面食专家”呢？通过下面这些细致的考验，你就能找到答案。

先来谈谈那不可或缺的底料。那最普遍的阳春面！淡酱色的面汤清澈得如同山泉，面条细长且排列规整，仿佛是精心梳理过的秀发。再撒上那如翡翠般碧绿的蒜叶，令人垂涎欲滴。其味鲜美，汤清口爽，回味无穷。

接下来，才是面食的精华——浇头！

第一关：素三鲜

在无锡的大街小巷，无论哪家面馆，都有一种名为三鲜的面浇头。虽然名字都叫三鲜，但内容却因店而异。

第二关：爆鱼面

这里的爆鱼，其实就是熏鱼。其色泽酱红褐，富有诱人的光泽。鱼密，软硬适中，散发出浓郁的香气，甜美且咸淡适中，让人欲罢不能。

第三关：鳝丝面

鳝丝鲜嫩，看着就让人流口水，这也是无锡独有的美味。

第四关：素鸡面

素鸡面在面食店中备受欢迎。素鸡味道鲜甜，充分吸收了汤汁的精华，汤汁浓郁，十分入味。

第五关：大排与焖肉面

大排肉质鲜嫩，焖肉肥而不腻，口感精壮。一大块焖肉置于面上，满足感油然而生。

第六关：酱排骨

这是无锡的特色美食，每一口都充满了无锡的味道。

第七关：辣菜面

辣菜是由青菜和豆腐干丁组成，口味微辣。传说辣菜与拌面更配哦~

第八关：素交面

素交面与三鲜面有些许相似之处，原料中有笋片、黄花菜、黑木耳等。

还有两样小菜是不可或缺的。

一是姜丝加醋，这完全取决于个人口味；二是荷包蛋。作为大众配菜，它自然不能算作独特的浇头了。