为啥干鲍鱼比鲜鲍鱼贵

鲍鱼自古以来在菜肴中享有崇高地位，深受皇宫贵族的喜爱。对于鲜鲍、干鲍、冻鲍、罐头鲍，很多人可能并不清楚它们之间的区别。

我们来看看这些不同种类的鲍鱼在成分上有什么对比。（以每100克计）

接下来，我们逐一探究它们的特色：

1. 鲜鲍

鲜鲍，即活的带壳鲍鱼。如今，由于保鲜技术的发达，市场上和饭店里多使用活鲍鱼进行烹饪。

鲜鲍主要是养殖品种，其中以大连、烟台等地的鲍鱼壳长多在10厘米以内。而来自澳洲、南非等地的鲍鱼，壳长可达10-20厘米，重量500-800克（连壳）。

鲜鲍质感稚嫩而脆，蒸煮后味道略似墨鱼或鸡胗，有嚼头。若像干鲍一样涨发，则，但香味与干鲍鱼相比略逊一筹。

市场常见的南非和澳洲青边鲍中，南非鲍品质更佳，养殖期长达3年以上。

2. 干鲍

干鲍是由新鲜鲍鱼风干而成，不经过罐头包装，完整地保留了其营养价值。其价格高于鲜鲍鱼，味道也是别具一格。

在制作过程中，干鲍需要经过剥壳、去除内脏、盐水浸泡、木棒搅拌、冷热水清洗等步骤。然后排在铅丝网上烤半干，白天暴晒，晚上再烤，如此反复40-50天才完成。

干鲍经过反复晒制，产生了美食家所称的“糖心”效果，品尝起来更为甘甜。不同产地的鲍鱼原材及晒制工艺，成就了不同品质的干鲍。其中，日本干鲍最为出名，品质最佳。

3. 冷冻鲍鱼

冷冻鲍鱼实际上是速冻鲍鱼。为了保持其质量，鲍鱼打捞上岸后会马上放入冷藏室储藏，并在运输过程中始终保持低温。

虽然冷冻可以维持鲍鱼的新鲜度，但长时间的低温储藏可能导致鲍鱼体内水分结成冰晶，对鲍鱼造成机械损伤，其质感。

较新的冷冻技术如液氮冻结虽然可以有效维持鲍鱼肉质，但可能对鲍鱼表面造成较大损害，次品率较高。

4. 罐头鲍

罐头鲍可能在一些人的心目中并不受青睐，被贴上了不健康、不新鲜等标签。它也有其优点和缺点。

罐头鲍的传统制作过程包括去壳、清洗、分选、装罐等步骤。与干鲍复杂的泡发步骤相比，罐头鲍只需撬开罐头即可食用，十分方便。

但缺点是，由于罐头杀菌工艺的差别，高温灭菌可能会对其蛋白质结构、纤维结构等产生影响，导致鲍鱼失水严重或影响口感和营养。

不论何种形式的鲍鱼，它们都是满足我们饮食追求的美食。很多时候，食物不只是本身，更是人类需求的延伸。