麻辣鱼片的正宗做法四川

今日和大家分享一道川菜经典——麻辣鱼片的家常做法。这道菜结合了四川与重庆的独特风味，鱼肉鲜嫩且入味，营养价值高，深受大家喜爱。让我为大家介绍一下如何腌制鱼片，使其达到嫩滑的口感。有兴趣的朋友，不妨跟着学一下。

我们所用的主要食材是草鱼，配菜有豆腐皮和黄豆芽。还需要生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小葱等辅料，以及食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒酱和白糖等调料。

**【麻辣鱼片】—— 鲜嫩入味**

**1.准备食材**

选用新鲜的草鱼，将其宰杀干净，斩下鱼头，沿着脊骨片下鱼肉，剁成鱼骨小段。鱼头从中间劈开备用。接下来剔下鱼刺，将鱼肉斜刀切成薄片。清洗后，放入清水中抓洗干净，挤去水分备用。

**2.腌制鱼片**

在鱼肉中加入食盐、胡椒粉和料酒，抓拌均匀后，加入少许清水顺着一个方向打进鱼肉里。腌制十分钟，让鱼肉更加。腌制完成后，打入一个蛋清使鱼片更加嫩滑，最后加入一些淀粉锁住水分。

**3.准备配菜与焯水**

将豆腐皮切成丝，黄豆芽清洗干净。锅内烧水，将配菜焯水两分钟，煮熟后捞出控水，放在盘中垫底。焯水能够去除豆腥味，使配菜更加熟透。

**4.准备鱼头、鱼骨的焯水**

将鱼头和鱼骨冷水下锅，煮水后撇去浮沫，大火煮一分钟后捞出，用清水冲洗干净。

**5.烹饪过程**

锅内烧油，放入豆瓣酱翻炒出红油，再加入姜蒜末、花椒、干辣椒炒香。然后加入清水，放入火锅底料和辣椒酱，煮出香味后加入各种调料。熬煮三分钟后，将锅中的料渣捞干净以免影响口感。接着放入鱼片，大火快速滑煮二十秒后即可出锅。撒上葱花和蒜末，再淋上热油激出的香辣味。

如此，一道鲜嫩入味的麻辣鱼片就制作完成了。烹饪时需注意鱼片滑煮时间不宜过长，以免失去鲜嫩的口感。希望大家能够喜欢这道菜肴！