鲫鱼炖豆腐的正确做法

鲫鱼炖豆腐是江浙地区的传统佳肴，以其汤味鲜美、营养十足而深受喜爱。今天，我将与大家分享一种家常做法，让您在家也能轻松炖出这道美味佳肴。

准备好新鲜的鲫鱼，处理干净后，用刀背轻轻刮去鱼鳞。接着，从腹部下刀，将鱼剖开至鱼背，刮净黑膜，这是去除鱼腥味的关键步骤。然后将鱼洗净，抹上食盐和料酒，腌制十分钟，使鱼肉更加鲜美。

接下来，我们来准备一些配料。将豆腐切成丁，生姜切片，大葱切段，香菜切碎。这些配料将为鲫鱼炖豆腐增添更多的口感和营养。

煎鱼是制作鲫鱼炖豆腐的重要步骤。在煎鱼之前，一定要将锅充分烧热，加入植物油滑锅，这样可以确保煎鱼时不粘锅。然后，倒入热油，加入凉油，热锅凉油可以有效防止粘锅。将鲫鱼放入锅中，轻轻晃动炒锅，煎至两面定型。加入开水，用猛火将水烧开，加入葱姜八角，继续晃动锅，使汤汁自然变成奶白色。

在煎鱼的过程中，有几个小技巧需要注意。锅一定要充分烧热，并用热油滑锅。鲫鱼的鱼身上不能有水分，可以用吸水纸吸干。鱼皮在煎的过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水后用猛火会快速溶解这些物质，使汤汁呈现奶白色。

接下来是炖鱼的步骤。水烧开后，慢慢倒入豆腐，然后转为小火焖煮10分钟。10分钟后，加入食盐和胡椒粉，沿锅边打去浮沫，再煮5分钟让汤汁更加入味。将炖好的鲫鱼炖豆腐倒入盆中，放上香菜和芝麻香油提味。如果想喝原汁原味的鲫鱼汤，胡椒粉、八角和芝麻香油都可以不放。

这样，一道简单好吃的鲫鱼炖豆腐就做好了。这道菜的特色在于汤白如奶、鱼肉鲜嫩、豆腐。品尝这道菜时，可以感受到鲫鱼的鲜美和豆腐的细腻口感完美融合，让人回味无穷。希望大家喜欢这道家常菜，也期待与大家的下一次见面。我是阿飞，感谢大家的观看和支持！