肉末茄子煲的家常做法

肉沫茄子煲是一道深受人们喜爱的川菜，因其做法简单且色香味俱佳而广受好评。随着冬至的来临，这道带有“煲”字的菜肴更因其能带来烫嘴、暖心的暖意而备受青睐。

对于肉沫茄子煲的制作，虽然看似简单，但其中却蕴不少技巧。主角茄子要选用应季的新鲜茄子，五花肉则可根据个人口味选择肥瘦比例。在烹饪过程中，炸制茄子的步骤至关重要，通过掌握油温和时间，可以让茄子外酥里嫩，不吸油。

【主料】

茄子510克、五花肉200克

【配料】

干香菇12克、蒜子5瓣、生姜15克、小葱5根

【调料】

食用盐、白砂糖、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱等

【准备工作】

1. 五花肉清洗后切成肉丁，再剁成肉沫，颗粒大小有绿豆大小即可。

2. 配料如蒜子、生姜、小葱等切好备用。

3. 提前备好调料，包括碗汁和水淀粉。

4. 茄子去蒂洗净，切成条状，拍上干淀粉，防止吸油。

【烹饪方法】

1. 起锅加油，大火将油温升至200度左右，下入茄子炸制，约3分钟后捞出控油。

2. 锅中留余油，加入肉沫煸炒，至金时将大部分油沥出。

3. 加入蒜末、姜末、葱白等炒香，再倒入豆瓣酱炒出红油。

4. 烹入料酒去腥增香，加入炸好的茄子翻炒均匀。

5. 倒入碗汁，让茄子吸收肉味和调料味，炒匀后倒入水淀粉翻炒均匀即可出锅。

提示：

1. 炸制茄子时全程大火高油温，防止茄子吸油。

2. 不喜油腻者可选择全瘦肉或煸炒五花肉至金黄后沥油。

肉沫茄子煲虽是一道家常菜，但要想做好却需要一些技巧。只要掌握了关键的烹饪技巧，就能做出色香味俱佳的肉沫茄子煲。在这个特殊的时期，让我们一起用美食来战胜一切困难吧！