青椒肉丝怎么炒才好吃

### 青椒肉丝，令人陶醉的下饭菜色

青椒肉丝是一道让人难以忘怀的下饭菜。独特的香味让人陶醉其中，青椒的辣味与肉丝的香味完美融合，堪称家常菜中的一绝。搭配米饭，更是美味无穷，让人欲罢不能。我家每次烹饪这道菜，都会吃得连汤汁都不剩。

烹饪这道菜并非简单的炒炒就能完成，其中隐藏着一些诀窍。先炒青椒或者先炒肉丝都不是最佳的选择。正确的做法是先对食材进行预处理，然后大火翻炒。这样做出来的青椒炒肉，肉丝鲜嫩而不发硬，青椒香辣而不寡淡，让人回味无穷。

现在，我将分享我的青椒肉丝烹饪方法，希望大家学会后能为家人献上一道美味佳肴。

所需食材：青椒、螺丝椒、瘦肉丝、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉等。

具体步骤如下：

一、准备工作

1. 青椒清洗干净，去掉头尾和辣椒籽，切成细丝备用。我喜欢用青椒和螺丝椒的搭配，香辣可口。

2. 肉丝的处理是关键。将肉丝清洗干净，去除水分，然后加入葱姜蒜、生抽、盐、胡椒粉等调料抓匀。再加入红薯水淀粉和油，继续抓匀后备用。

二、青椒的处理

1. 青椒需要预先炒制。干净的锅烧热，加入盐和青椒丝，大火翻炒至断生，略收水汽后盛出备用。

三. 炒制过程

1. 锅烧热，加入较多油，将肉丝翻炒至变色后盛出。

2. 锅中重新加油，加入葱姜蒜末炒出香味。

3. 将处理过的肉丝和青椒丝一同倒入锅中，大火翻炒。将特制的碗料（水淀粉、味极鲜、黄酒、老抽、糖、盐等调料混合均匀）倒入锅中，翻炒均匀。

烹饪小贴士：

1. 肉丝的切法也会影响菜品的美观度。虽然我让超市的机器切的不是很均匀，但自己在切的时候一定要注意切得细长一些。

2. 炒这道菜时，油不能太少，要有油汪汪的感觉，避免炒出汤水。这样才能做出更下饭的青椒炒肉丝。

这道青椒肉丝色香味俱佳，是家的味道，是温暖的味道。希望大家都能尝试烹饪，为家人带来一份美味与幸福。