靠大虾的做法家常做法窍门

前些日子，#杭州的美食文化#引发了广大网友的热议。许多网友戏称杭州为“美食荒漠”，笑着说每次去杭州都会不自觉地瘦下一些。但真正的大厨却摇摇头表示：“那是他们没吃到好的！”

江浙一带，从江河湖鲜到传统古味，再到舶来西餐，美食种类繁多，令人目不暇接。今天，我要向你介绍一道充满江南味道的梅干菜油爆虾，为江浙美食正名！

在秋天的江南，虾蟹，其中的油爆虾更是声名远扬。这道菜的制作过程讲究火候与技巧，将虾炸得壳脆肉嫩，一触即脱，一咬爆汁。这也使得有人靠此开出网红连锁店，有人将其视为最心心念念的“妈妈招牌菜”。

为了更加突出江南风味，大厨巧妙地搭配了梅干菜这一江南特色食材。梅干菜，即便是鲁迅先生也对其赞不绝口。鲜嫩的雪里蕻经过精心制作，凝聚了江南的阳光与时光，变成馥郁的陈香。

制作过程中，将虾与陈皮、梅干菜等食材巧妙结合，制作出咸鲜酸甜的酱汁，渗透进虾肉的每一个缝隙，连壳带肉都饱含风情。无论是家常下饭，还是为挑食的孩子换换口味，抑或邀三五好友喝点小酒，这道菜都是必备的佳品，好吃又落胃！

所需的食材简单易懂：新鲜沼虾、缙云梅干菜、陈皮、生姜、小葱等。接下来，让我们一同走进厨房，动手制作这道美食吧！

【食材准备】

1. 陈皮泡发，梅干菜泡发沥水；

2. 生姜切片，小葱切段；

3. 虾去除虾线、虾头、虾脑、虾脚，洗净，从腹部破开虾壳。

【制作调味汁】

1. 锅中放油，炸香梅干菜后沥出；

2. 用梅干菜油煸香姜片、葱段，加入陈皮水；

3. 调入盐、糖、生抽、料酒、白胡椒粉；

4. 滤出备用。

【炸虾】

1. 热锅起油，油温适中时加入处理好的虾，快速炸制；

2. 重新热油，进行复炸。

【炒制】

1. 锅中留底油，倒入调味汁和炸好的虾；

2. 收汁后，加入梅干菜炒香炒匀。

【出锅】

最后撒上葱花点缀。

油爆虾外表金黄酥脆，内里。梅干菜的清香与虾的鲜美交织在一起，相互映衬，回味无穷。想品尝江南的独特风味，梅干菜绝对是不可或缺的美食佳品！除了油爆虾，江浙一带还有许多令人垂涎的美食，如扣肉、馅料、炒饭等。梅干菜与荤腥搭配能解腻去腥，与主食搭配则增香增味。

那么，江浙一带，你有什么心心念念的美食呢？在评论区分享出来吧！