茄子怎么炸的酥脆又好吃

大家好，我是小董，一个热爱烹饪又担心身材走样的90后。我总能用普通的食材，创造出令人垂涎的美味佳肴！

我一直对茄子情有独钟。上次与朋友共餐时，品尝了一道风味茄子，那焦脆的口感与香辣的味道让我难以忘怀。一盘茄子瞬间被大家分食一空，大家都纷纷感叹茄子的美味。

今天，我又在超市购入了两个茄子，打算在家尝试制作风味茄子。很多人认为茄子容易吸油，做出来的口感油腻。但其实，只要处理得当，茄子也可以变得清爽不油腻。

所需的食材包括：两个茄子、一个青椒、一个红辣椒、蒜、葱、姜、花椒、干辣椒、淀粉等。

接下来是我的制作步骤：

将茄子清洗干净，去蒂后切成菱形的长条。然后，将茄子放入清水中，加入适量的盐，浸泡一段时间。这样做可以防止茄子氧化变黑，同时在炸制时不易吸油。

接着，准备配料。将大蒜剁成蒜末，大葱切段，姜切末。再准备一些花椒、干辣椒、青红辣椒和香菜。

将泡好的茄子捞出，表面裹上一层干淀粉。这样炸出来的茄子更加酥脆，口感不油腻。

油温升至七八成热时，将茄子放入锅中炸制。先用大火高温炸制定型，然后再，直至茄子炸至微黄。为了使其更加酥脆，再次将油温升高进行复炸。

锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入葱姜蒜。接着加入生抽、香醋、白糖、盐、十三香等调料。放入青红辣椒翻炒至断生，再加入炸好的茄条，快速翻炒均匀，使茄条裹上料汁。最后加入香菜、白芝麻和孜然粉，翻炒均匀即可出锅。

制作风味茄子时需要注意以下几点：

1. 在将茄子切片后放入清水中加入一勺盐，这样可以防止茄子氧化变黑，炸制时不吸油，做出来的茄子更加焦脆。

2. 炸茄子时要用大火和高油温，这样炸出来的茄子不吸油，更加酥脆。

3. 炸好的茄子要进行复炸，这样可以使茄子更加酥脆，风味茄子吃起来更加焦脆可口。

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