羊肉米粉的做法和秘方

顺庆羊肉粉，是一道让人垂涎三尺的美食。它的原料主要包括米粉、鲜羊肉以及一些调料。接下来，让我们一起了解如何制作这道美味佳肴。

要制作米粉。将大米淘净后浸泡一段时间（视季节而定，冬季则需要更长的时间），并打成米浆。过滤后，成为坨粉，经过醒发后做成球状。然后，用旺火蒸约二十分钟，待其外熟内生。取出后捣碎并重新拌匀，做成筒状。接下来，将坨子放入漏粉瓢内，拍成粉丝，再下锅煮熟。如果家里不方便制作，可以直接购买市场上已经做好的米粉。

接着，准备羊肉汤的原料。将羊骨、猪骨和鲜羊肉清洗干净，汆水后放入汤锅内，加入花椒、生姜及胡椒等调料，烧开后撇去血沫。羊肉煮熟后捞出，切成薄片待用。汤继续熬三至四小时后，即可作为原汤。

将米粉用清水漂洗后，放入翻滚的汤中煮热。将热米粉倒入碗中，添上原汤，加入羊肉片、川盐、味精、白胡椒粉等调料，淋上红油，撒上一些芜荽，一碗香气扑鼻的羊肉粉就制作完成了。

顺庆羊肉粉的特点在于其汤色奶白、味道鲜美、滚烫香辣且营养丰富。尤其在冬季，享用一碗热腾腾的羊肉粉，暖身又暖心。

顺庆羊肉粉的制作虽然步骤较多，但只要按照上述方法操作，就能品尝到这道美味佳肴。无论是自己在家制作还是外出品尝，都是不错的选择。