红烧鲳鱼的做法和步骤

鲳鱼肉质鲜美，刺少而厚实，胆固醇含量较低，是补脾益气、养血壮骨的佳品。对于新鲜的鲳鱼，其鳞片鱼身，光泽亮丽；揭开鳃盖，鳃的颜色鲜艳且腮纹清晰；眼球饱满透明；鱼肉，富有弹性。下面，我要和大家分享一道家常红烧鲳鱼的做法。

作者：meggy跳舞的苹果

所需材料：

* 鲳鱼一条

* 大葱一段

* 大蒜数瓣

* 姜一块

* 八角两颗

* 料酒、酱油各30克

* 盐少许

* 植物油50克

步骤：

一、处理鲳鱼：刮去鲳鱼表面的细小鳞片，去除内脏和鳃，清洗干净。用厨房纸擦干鱼身多余水分，在鱼身一面切十字花刀，另一面切一字花刀。用少许盐和料酒涂抹均匀，腌制15分钟。

二、煎鱼：将腌制好的鲳鱼身上的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸再次擦干鱼身。在铸铁饼铛中倒入多植物油，将鱼放入煎至定型，直到鱼身略。

三、红烧：翻面继续煎，注意火候不要将鱼皮煎破。然后，将葱姜蒜放在鱼身两侧，用油煎出香味，倒入料酒和酱油。再加入适量热水，用铲子将汤汁浇到鱼身上。

四、调味收汁：转小火，盖上锅盖，待汤汁减少时停火。最后将剩余的汤汁淋在鱼身表面。

小贴士：

1. 鲳鱼的鳞片很细小，湿润时较易刮除。

2. 由于鲳鱼肉较厚，划花刀可帮助入味。

3. 煎鱼时，油温一定要高，同时确保鱼身干燥，以防油溅和破皮。

4. 加入的热水可多一些，小火焖烧能让鱼肉更入味。

这样烹制出的红烧鲳鱼，鱼肉鲜美，口感十分入味，希望您也会喜欢。