西红柿打卤面正宗做法

### 生活中的美味瞬间：老北京西红柿打卤面制作指南

12月2日，齐鲁壹点情报站为我们带来了一道美味佳肴——老北京西红柿打卤面的制作情报。想要感受这碗色香味俱佳的面条，跟随这篇指南一起动手尝试吧！

#### 食材清单：

西红柿、干香菇、黑木耳、猪里脊肉、鸡蛋、香葱、蒜、橄榄油、姜、糖、盐、香油、油菜以及手擀面。

#### 制作步骤：

1. **准备阶段**：提前将干香菇和木耳浸泡于水中，等待泡发。将香菇洗净，保留泡香菇的水。

2. **食材处理**：泡发后的香菇切片，木耳切丝备用。西红柿去皮切丁，葱姜蒜切末，油菜洗净切碎。

3. **炒制鸡蛋**：将两个鸡蛋打散，加少量盐搅拌均匀。起油锅，将鸡蛋炒成碎状，盛出备用。

4. **腌制猪肉**：猪肉切丝，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉和淀粉，朝一个方向搅拌至入味，可加水使肉丝更。

5. **炒制配菜**：热锅冷油，先炒肉丝，再放入木耳和香菇翻炒，盛出备用。

6. **制作卤汁**：另起油锅，放入葱姜蒜末炒香，倒入西红柿加盐翻炒出汁。加入之前炒好的猪肉、木耳和香菇，倒入适量水和泡发香菇的水烧开。随后，放入鸡蛋碎、生抽、蚝油、白糖等调料，煮开后即可。

7. **煮面与调味**：另起一锅烧水，加盐后煮面条至熟。将面条捞出沥水，放入碗中，浇上卤汁。

8. **最终装盘**：在面条上撒上葱花和鸡精，淋上香油，美味的老北京西红柿打卤面就完成了。

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