酱驴肉的做法 最正宗的

原料精选：驴肋条肉二十斤。

香辛料配方呈现：

花椒适量，桂皮五十克，八角三十克，丁香三十克，砂仁三十克，白芷三十克。

酱驴肉老汤的制作流程揭秘：

第一步：高汤熬制。选用猪后腿骨二十斤，清洗后斩断成几段，有利于释放。再取两只新鲜老母鸡，处理干净后待用。不锈钢桶清洗干净，加入清水六十斤。将准备好的老母鸡、骨以及一斤驴皮、一根葱、二两姜片一并加入。大火煮沸后，转中火熬制六小时，最后过滤干净，浓郁的高汤便大功告成。

第二步：酱汤调味。取四十斤高汤再次煮沸，加入四斤酱油、六两甜面酱、六百克精盐、一百八十克白糖、一根葱、二两姜片。调配出醇香的酱汤。

酱驴肉的制作工艺：

将驴肉精心清洗，然后切成约四斤的块状。将锅具清洗干净，加入适量的清水，放入切好的驴肉块。大火煮沸后，转小火煮十分钟，捞出后投凉，沥干水分备用。

接着，将驴肉放入烧开的酱汤锅内，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢煮一个半小时。捞出后待用。

进行熏制环节。将酱制好的驴肉摆放在熏筚上。然后将熏锅烧热，撒入一把绵白糖，盖上锅盖。等待黄烟升起，熏制两到三分钟后，刷上一层香油，香气四溢的五香熏酱驴大功告成。如此这般，一道美味的酱驴呈现在眼前，令人垂涎欲滴。