马苏里拉奶酪和芝士的区别

我们深知，正宗的意大利马苏里拉芝士源自水牛乳，是纯正的乳制品，归属于天然芝士范畴。

传统的水牛乳马苏里拉芝士，其制作更趋向于手工，拥有独特的甜美深度和宽广的风味，色泽纯白，相比牛乳马苏里拉更显优雅。由于其价格较高且产量有限，无法完全满足全球市场的需求。在我们的披萨制作中，通常使用的是以牛乳为原料的马苏里拉芝士。

对于选购和评估优质的牛乳马苏里拉芝士，我们有如下几大核心考量标准：

1. 拉丝性能与软化流动性：尽管某些披萨品牌的广告强调马苏里拉的拉丝效果，将其深深植入消费者的心智中，我们仍坚持以好吃为标准，同时寻求合适的拉丝效果以增加视觉吸引力。

2. 奶香味：马苏里拉的奶香味是其魅力所在。除了选择奶香味适中的芝士外，我们还会采用混合车达芝士或使用帕玛森干酪粉进行调味，以提升披萨的奶香体验。

3. 光泽度与耐烤性：优质的马苏里拉在烘烤后能在披萨表面形成均匀且光泽度高的焦斑，与我们饼底的烤制时间同步。

4. 出油性：我们高度重视马苏里拉的出油问题，优质的芝士应该具有较小的出油性，避免影响披萨的口感和视觉效果。

5. 再加热性能：确保冷却或冷冻后的披萨重新加热后依然保持原有的拉丝效果和风味。

接下来，我们谈谈天然牛乳马苏里拉芝士与再制马苏里拉芝士之间的差异。

天然牛乳马苏里拉芝士是软质未成熟干酪，由新鲜牛乳经过一系列工艺制作而成。其制作过程包括凝乳、分离乳清、拉伸和冷冻等步骤。而再制马苏里拉芝士则是由天然奶酪作为主要原料，再加入添加剂、水以及其他奶类原料如奶粉等制作而成。

再制马苏里拉芝士的生产有其特定的目的：

1. 降低成本：其价格较天然牛乳马苏里拉更为亲民，有助于在市场中占据更大的份额。

2. 延长保质期：通过加入各种食品添加剂如剂和乳化盐等，来抑制发霉变质，确保奶酪在销售到温暖地区时依然保持高品质。

3. 提升风味：加入全脂乳粉和食用香精，使芝士的奶香味更加浓郁。

4. 改善乳化性：确保奶酪在受热时不会水油分层，减少油脂的析出，使整体外观更为美观。

天然牛乳马苏里拉与再制牛乳马苏里拉各有其市场定位，但都是为了满足消费者的需求。在我们的披萨制作中，为了确保品质与健康，我们更推荐使用天然牛乳马苏里拉芝士。