陕西臊子面的正宗做法

做法分享

首先准备好所需的食材，将各类菜切成适当大小的丁块，可以按照个人口味随意搭配喜欢的菜式。准备一些肉丁，再加上葱姜的细末。韭菜则要切成大约一厘米长的段，鸡蛋打好后备用成蛋液。

接着在锅中加热油，待油热后加入葱姜末，炒出香味后倒入翻炒至变色。之后，倒入除了豆腐以外的菜继续翻炒，根据个人口味加入盐、酱油和鸡精进行调味。当豆腐炒得入味后，加入适量的水，煮开后继续煮一段时间。然后慢慢倒入鸡蛋液，注意在鸡蛋尚未凝固时不要轻易搅拌，待鸡蛋漂浮上来后再轻轻搅匀。最后关火，加入韭菜快速拌匀。

至于面的制作部分，将面和匀后揉成光滑的面团，进行饧面。在炒菜的同时准备煮面的水，当菜炒好、水烧开后，开始擀面。将擀好的面借助擀面杖叠起来，切成细面条，也就是所谓的韭叶面。注意在面条煮熟后要及时捞出，避免过软影响口感。

最后一步就是浇上炒好的臊子，一碗热腾腾的臊子面就完成啦！

小贴士：在炒菜时，建议稍微多放一点盐，因为之后还要加水，如果盐加少了可能会影响整道。关于面的选择，手擀面当然是首选，但如果时间紧张，也可以选择现成的面条。

心情故事：今天在家休息，我亲手制作了臊子面。虽然臊子面在家常便饭中很常见，但它也常出现在重要的场合，如西安的农村姑娘出嫁时的早餐。无论是干挂面还是鲜面条，淋上特制的臊子和油泼辣子，总是让人回味无穷，吃得津津有味！