香蕉蛋糕的配方和做法

做法指南：

准备所需食材。取出香蕉，加入两勺柠檬汁，将其压成泥状。接着加入色拉油和牛奶，再加入四十克糖搅拌均匀。将四个蛋黄加入面糊中，蛋白则放入另一个无油无水的盆中备用（共需七个蛋白）。

充分搅拌蛋黄糊后，筛入低粉，拌匀。为蛋白打发加入柠檬汁至粗泡状态，再加入七十克糖，持续打发至硬性发泡，蛋白呈现状态。

在此之前，需提前为模具涂抹黄油。推荐使用乐葵铂金硅胶模具（硅胶与玻璃同属一种物质的不同形态，安全可靠，高温下不会产生有害物质）。将蛋白分三次加入蛋黄面糊中，每次加入后充分搅拌。最后一次将蛋黄面糊倒入剩余的蛋白中，同样搅拌均匀。

将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，放入预热至160度的烤箱中烤制。根据烤箱实际情况，我的烤箱温度偏低，烤制时间可能超过60分钟。可通过插入签子检查蛋糕是否熟透。由于硅胶模具导热性较铝模差，可能需要调整下火温度至更高（如180度），并注意蛋糕顶部上色后加盖锡纸防止过度焦黑。

小贴士：

烤制戚风蛋糕时，建议使用带烟囱的铝模，这样导热更快，蛋糕能爬得更高。不建议在模具上涂抹油，以免影响蛋糕的爬升和回缩情况。虽然本次使用的硅胶模具外观漂亮，但在导热性和蛋糕的爬升效果上表现稍差，且烤制时间较长。

关于美食的小故事：香蕉蛋糕香甜可口，受到大家的喜爱。这个食谱是专为8寸蛋糕设计的，若你想制作6寸版本，记得将食材减半。待蛋糕完全凉透后，撒上一些糖粉增添风味。