老式月饼的做法及配方

随着中秋佳节的脚步渐近，各大厨房都在忙碌地制作各式月饼。继冰皮、广式、苏式和鲜肉月饼之后，今天我要向大家介绍一款古老而独特的美味——赖皮月饼。

您是否尝过这款北方的传统月饼呢？无需复杂的糖浆和枧水转换，更不需要等待回油，出炉即可品尝。其外皮口感独特，宛如桃酥，既美味又简单。

**所需食材**：

花生油80克、鸡蛋50克、糖粉（或绵白糖）70克、小苏打2克、无铝泡打粉3克以及普通面粉250克。

**制作步骤**：

1. 将花生油、鸡蛋和糖粉混合在干燥的碗中，持续搅拌直至完全乳化。

2. 筛入面粉、泡打粉和小苏打，轻轻翻拌，直至毫无干粉。特别注意，泡打粉最好选用无铝的，以减小对影响。翻拌时要迅速而轻柔，避免面团产生过多筋性。

3. 揉成光滑的面团。如有裂纹，只需稍微捏合即可。

4. 取小块面团，揉匀后包裹馅料，封紧口部，再使用模具压出漂亮的形状。我的月饼模具通常是75-85克，其中月饼皮40克，馅料45克。这种老式月饼皮较多，味道更佳。在压制月饼形状时，可先在表面轻轻涂一层玉米淀粉以防粘。

5. 将制作好的月饼放入已预热的烤箱中，以180度中层上下火烤制25分钟。我尝试过先烤5分钟定型，再刷蛋液继续烤，但发现不刷蛋液的颜色更为自然，图案也更加清晰。

这款老式月饼的制作简单，无需繁琐的回油和糖浆转换步骤。其表皮酥脆，给人带来浓郁的桃酥之感。我是美食二哈，每天都会分享家常美食的制作方法。如果您对此感兴趣或觉得有所帮助，请点赞并关注。祝您生活愉快，中秋快乐！