肉段烧茄子的家常做法

家常肉段烧茄子做法

准备食材：茄子、猪肉、青椒、葱、蒜，以及调料包括胡椒粉、盐、淀粉、酱油、蚝油。

我们将肉切成适当大小，加入胡椒粉和盐进行腌制，再倒入一些料酒，用手抓匀，让调料更好地渗入肉中，腌制大约十分钟。

接下来，处理茄子。将茄子去皮，切成块状。将葱和蒜切成片状。为了制作独特的酱汁，我们取一碗，加入蚝油、酱油、盐、淀粉和清水，搅拌均匀。

为了提升肉的口感，我们准备一碗淀粉，加水搅拌至像蚝油那样的稠度。之后，将淀粉加入到腌制好的肉中，加入少量油，再次抓匀。

然后可以开始烹饪了。油温六成热时，放入肉段炸至表面酥脆，大约八成熟时捞出。接着再次加热油温至七成热，将肉段再次油炸，直至表面金黄。

紧接着，洗净刚刚切好的茄子，沥干后撒上干淀粉，确保淀粉均匀覆盖在茄子表面。当油温升至适当热度时，将茄子下锅炸至表面金黄。为了保持茄子的鲜嫩口感，第二次炸制时间大约20秒。

我们还需将青椒切块，稍作油炸，快速捞出以保持其鲜脆。

炒制阶段，留少量油在锅底，先放入葱蒜爆香，然后倒入之前调好的酱汁，煮至粘稠。将炸好的肉段、茄子和青椒一起放入锅中翻炒，大约一分钟左右即可出锅。

如此这般，一道色香味俱佳的肉段烧茄子便完成了。