高压锅炖牛肉怎么做好吃又烂

导语：想要品尝软烂可口的炖牛肉吗？掌握两个关键技巧，就能让牛肉软烂入味，香气四溢，无腥味。

回想起刚参加工作的时候，冬季最期待的就是和朋友去饭馆享用炖牛肉。虽然每次吃完都让人回味无穷，但分量和价格总是让人有些犹豫。如今，我很少外出就餐，但天冷时仍会亲手制作炖牛肉。一斤牛肉虽然价格稍高，但买两斤就能炖出一大锅，吃不完的部分还可以用来煮面条，既实惠又满足。多吃牛肉不仅能增强免疫力，还能为身体增加营养，让人不怕寒冷的天气。

说到炖牛肉，有人可能觉得简单，但做出的效果却大相径庭。因为牛肉的纤维很多，不像猪肉那么容易炖煮。我曾经也对此感到困惑，不知道为何饭馆里的牛肉能炖得如此软烂可口。

后来与饭馆老板交流后，我了解到炖牛肉是有技巧的，而不仅仅是加水炖煮。想要做出软烂可口的炖牛肉，不仅要解决炖煮时间的问题，还要解决去腥的问题。那么，如何炖牛肉才能软烂好吃呢？掌握以下两个关键技巧，就能做出软烂入味的牛肉，没有腥味！

选择合适的锅具非常重要。很多人习惯用炒锅炖牛肉，但这样做不仅费时费力，还可能导致牛肉口感不佳。更好的选择是使用高压锅炖牛肉，这样可以在短时间内炖煮出软烂的牛肉。砂锅也是一个不错的选择，但需要确保炖煮时间足够。

牛肉的预处理也很关键。在炖煮之前，要将牛肉进行充分的浸泡和清洗，以去除血水和腥味。具体做法是：将牛肉放入水中浸泡一段时间，然后多次清洗，直到水变清。接着进行焯水处理，凉水下锅焯水后捞出，再用温水洗净。这样处理后的牛肉更加干净，炖煮出来的口感也会更好。

接下来是炖牛肉的具体做法：

1. 选择适合的部位，如牛腩或牛腱子，切成块状。

2. 将牛肉块放入盆中，加入凉水浸泡一段时间，期间换几次水，总共浸泡一个小时左右。

3. 将浸泡好的牛肉块放入锅中，加入凉水和料酒、生姜片，大火煮沸后撇去浮沫。

4. 捞出牛肉块用温水洗净，然后放入锅中翻炒上色，加入生抽、冰糖、老抽、生姜片、八角、葱段等调料。

5. 加入足够的开水，调大火煮沸后转入高压锅，炖煮20分钟左右。

6. 下气后去掉八角和大葱，加入食盐调味，再放入土豆块或白萝卜块等配菜，继续炖煮一段时间。

7. 最后开大火收汁，直到汤汁即可享用美味的炖牛肉了！

掌握这些技巧后，你也可以轻松做出软烂可口的炖牛肉，让家人朋友都赞不绝口！