麻婆豆腐的做法家常菜简单的做法

“麻婆豆腐”乃川菜之经典名品，这道菜最为引人注目的，便是其特有的麻辣韵味。观其色泽淡黄，软嫩之豆腐上点缀着一层淡红色的辣油，更显诱人。口感则是麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫一应俱全，让人回味无穷。特别是在秋冬时节，享用此佳肴，既能品尝美味，又能取暖解寒。

【麻婆豆腐制作分享】

将嫩豆腐切成约1.5厘米大小的豆腐丁。为了去除豆腥味并让豆腐更加紧实，需用淡盐水焯水处理。焯水后放入凉水中过凉，以免粘连。

接着，将牛肉切碎剁成末，以炒制臊子。虽然猪肉也可替代，但牛肉更能提升菜品口感。炒臊子时需注意滑锅以免粘锅，将牛肉末炒至微微金黄后备用。

在辣椒的选择上，四川的二荆条因其香气浓郁、辣度适中而最为适宜。汉源的花椒也是不可或缺，需将其与辣椒一同炒制，水分炒干后剁碎成刀口辣椒。

然后准备辅料，如小葱头切段、大蒜切片，豆豉切碎，豆瓣酱剁细。将所有辅料与葱蒜一同下锅爆香。

随后，将锅烧热，倒入葱蒜、豆豉和豆瓣酱等小料，小火慢炒。待豆豉炒出酱香味，豆瓣酱炒出红油和香味后，加入适量的清水或高汤。水的量以没过豆腐一半为宜。

接着，加入食盐、胡椒粉、白糖等调料，大火熬至汤汁沸腾，放入豆腐和牛肉臊子。为了增强底味，需加入一些刀口辣椒。转小火煮制时，用铲子背轻推豆腐，避免来回翻炒以免碎烂。

勾入水淀粉以增加豆腐之间的拉力，使其更加粘合。出锅前加入剩余的刀口辣椒，撒上蒜苗即可享用。

如此，一道色香味俱佳的麻婆豆腐便大功告成。大家不妨在家中一试身手，品尝这美味佳肴。