红烧肉最忌讳放什么调料

郭学徒时期，游历多地打工，身处天南地北，无亲无故。每当闲暇时，在租住的小屋中，他都会烹饪红烧肉解馋。对于如何制作一份完美的红烧肉，他可是颇有心得。

红烧，作为中餐的一种经典烹饪方式，深受食客喜爱。其色泽红亮，口感鲜甜，香味浓郁，汤汁醇厚，尤其适合用于肉类的烹饪。

要制作红烧肉，选材至关重要。并非所有的五花肉都适合。市场上的五花肉质量参差不齐。好的五花肉应该来自猪肋条部位，靠近猪腹，层次分明，共有五层，包括皮、脂肪和瘦肉。这种肉质肥瘦相间，丰富，即使长时间炖煮，也不会变得柴硬。

在烹饪过程中，一定要注意用冷水焯水。这是因为动物的血液是最容易藏污纳垢的。冷水焯水可以帮助煮出毛细血管中的血液和其他液体。

制作红烧肉的关键之一是炒糖色。糖色可以使菜肴呈现诱人的红润光泽，这是单纯的酱油无法替代的。炒糖色时，要用冰糖，并且提前碾碎效果更好。这样的红烧肉即使过夜，脂肪部分也会呈现透明状，令人垂涎。

炒糖色的具体方法是：准备半碗开水。锅烧热后，加入底油润锅，然后放入冰糖。炒制时要掌握火候，有一部分糖开始变色时，另一部分还没融化时要离火。待糖全部融化后，按照“大泡变小泡，小泡变大泡”的节奏加水。加水后大火收汁至，糖色就炒好了。

接下来是具体的烹饪过程：将焯好水的猪肉切块，锅内放少许底油，下入猪肉煸炒到表面微微焦黄。然后加入葱姜爆香，再加入少许老抽增色，加入一半黄酒、一半热水，水量刚好没过猪肉。再倒入一部分糖色，盖上盖子焖煮半小时。你可以打开盖子检查肉的上况，根据口味进行调色。再焖煮五分钟后，大火收汁至，最后加入盐、白糖和鸡精调味即可。

这样制作出来的红烧肉，色泽红亮、口感鲜嫩、肥而不腻，让人回味无穷。