酸汤鱼的正宗做法贵州

酸汤鱼——贵州苗族的独特美食

这是一道融合了传统与现代烹饪技艺的贵州特色菜肴。酸汤鱼以其独特的酸辣味和鲜嫩的鱼肉赢得了广大食客的喜爱。在家就能制作这道地道的贵州美食，接下来为您详细介绍制作过程。

**材料准备**：

主料：选用鲜活的草鱼或鲤鱼，约重1500克，鱼肉鲜嫩，口感更佳。

辅料：西红柿、青椒、红辣椒，以及适量的葱、姜、蒜。

调料：可以选择自制的酸汤，若没有现成的酸汤，可以用市售的酸汤粉代替。同时准备适量的盐、料酒和鸡精。

**制作过程**：

首先处理鱼，将鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，从背部剖开并去骨，切成厚约2厘米的鱼片。用盐和料酒腌制鱼片约10-15分钟，去除腥味。

接下来准备配料，将西红柿、青椒和红辣椒切好备用，葱切段、姜切片、蒜切末。

热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。然后加入切好的西红柿块翻炒，待西红柿出汁后，倒入酸汤，煮沸后转小火煮约十分钟，让酸汤的味道更加浓郁。

将腌制好的鱼片轻轻下入酸汤中，注意火候不宜过大，煮至鱼片变白即可。接着加入青椒丝、红辣椒丝和蒜末，继续煮2-3分钟，让鱼肉充分吸收酸汤的味道。最后根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。

将煮好的酸汤鱼倒入大碗中，撒上葱花作为点缀，即可上桌享用。

**小贴士**：

1. 鱼的选择至关重要，鲜活的草鱼或鲤鱼为佳。

2. 酸汤的酸度可以根据个人口味调整，喜欢酸的朋友可以适当增加酸汤的浓度。

3. 煮鱼时一定要注意火候，鱼片过久煮会变得老硬。

4. 除了基础配料，还可以根据个人喜好加入其他蔬菜，如土豆片、藕片等。

酸汤鱼作为贵州的特色美食，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚。通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻这道美味佳肴，享受美食带来的快乐。