香干回锅肉的家常做法

香干与五花肉的完美融合，一道令人垂涎欲滴的佳肴

香干，拥有浓郁的豆香和且带有韧性的口感；而回锅肉，更是以其肥而不腻的独特风味深受百姓喜爱。今天，就让我们一起探索如何将这两者完美结合，打造一道让人回味无穷的下饭神菜——香干回锅肉。

看似简单的菜品，实则暗藏玄机。如何让香干的口感更佳、如何让回锅肉更香更好吃，其中的烹饪技巧可不少。我将尽我所能详细阐述，希望对你有所帮助。若有不当之处，指正。

【食材准备】：

攸县香干250克、五花肉350克、小米椒5个、青辣椒6个、蒜子5瓣、青蒜苗40克、生姜10克、小葱4根。此外还需料酒、豆豉、豆瓣酱、食用盐、食用油、生抽、老抽等调料。

【烹饪步骤】：

1. 选取本地香干，切成适宜厚度的片状，均匀切好。

2. 采用肥瘦适中的五花肉，猪皮用火稍微烧一下，刮去杂质，去除异味。

3. 江西湖南的辣椒是这道菜的灵魂，可根据口味添加辣椒。将青辣椒和小米椒切成小圈备用。

4. 蒜子增香提味，切成蒜片备用。青蒜苗拍几下再切段，以便更好地入味。

5. 准备烹饪所需的生姜、小葱以及豆豉、豆瓣酱等调料。

6. 五花肉冷水下锅，加入姜、葱和料酒，大火煮30分钟至五花肉熟透，捞出清洗后切片。

7. 香干冷水下锅，加盐焯水1分钟，以去除豆腥味。

8. 热锅加油，先炒五花肉至灯盏窝状，炒出油脂，使其更香。

9. 加入蒜片、豆豉和豆瓣酱炒出香味和红油，再加入小米椒和香干翻炒。

10. 加入青辣椒、食用盐、鸡精和清水，炒匀调味。最后加入青蒜苗翻炒至5分熟，即可出锅享用。

小贴士：

1. 回锅肉带皮烹饪更佳，猪皮上的汗腺异味可通过火烧或烫的方式去除。

2. 烹饪过程中注意火候和时间的掌握，以保持食材的最佳口感和风味。

这是一道家常菜的经典之作，也是饭店菜单上的常见佳肴。通过简单的食材和细致的烹饪步骤，就能在家享受这道美味佳肴。想吃什么就做什么，健康又美味！