老式油茶的做法和配方

桂林的特色美食中，“油茶”绝对是一颗璀璨的明珠，特别是恭城油茶，更是名声远扬。如今，它已经成为桂林人日常生活中不可或缺的一部分，不仅是区级的非物质文化遗产，还拥有着广西首个小吃类的地方标志商标。

说到这美味的“油茶”，你是否好奇它是如何精心制作的呢？制作油茶可不是一件简单的事情，其中蕴许多传统工艺和讲究。下面，让我们一起走进油茶的制作过程，学习如何品味这一美食吧！

准备工具和食材是关键。制作油茶需要用到茶锅、茶锤、茶滤或竹漏等工具。而食材方面，我们需要选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，以及小米、盐、姜、蒜、米花、花生米、油果、葱等。

接下来，进入制作环节。第一步是泡茶，用少许开水浸泡茶叶5～10分钟，这样可以减少烟火味及苦涩味。然后是将老茶叶用开水稍微煮过，滤水后捞出备用。紧接着是炸阴米，将阴米放入茶锅中油炸至发胀后倒出备用。

接下来是捶茸环节，这一步非常关键。在茶锅内放少许猪油烧热，把小米、姜、蒜和茶叶放入稍炒后，用特有的茶锤将其捶茸。这一步需要轻轻敲打，用力碾压，直到将茶叶捶烂，敲榨出茶汁成粘锅状。

捶茸完成后，就可以加水烧开熬制出味道。在熬制的过程中，可以适当放一些食盐来调味。最后一步是滤油茶，用茶滤或竹漏把油茶分别滤入碗中，根据个人喜好撒入葱花、米花、炒黄豆，这样一碗美味的油茶就制作完成了。

每一口油茶都蕴制作者的匠心独运和对传统文化的尊重。品味油茶，不仅是一种味蕾的享受，更是一次对传统文化的传承和体验。希望大家在品尝美味油茶的也能感受到其中蕴含的文化魅力。