香菇肉馅饺子怎么调馅

谈及传统美食，不得不提我深爱的一道美食——饺子。这饺子可并非寻常之物，过去只有在重要的节日如春节等时刻，才能品尝到它的美味。它不仅滋味美妙，而且营养价值极高。单单是一团肉的组合，再加上各类配菜，就已经拥有了丰富的营养，真是让人垂涎欲滴。

说到饺子的历史，它的起源可以追溯到古代的角子。原名“娇耳”，是我国医圣张仲景所创，至今已有一千八百多年的历史。作为传统的特色食品，饺子深受的喜爱，被亲切地称为水饺，同时也是中间的主食和地方小吃，尤其在年节时期更是不可或缺。有句民谣这样唱道：“大寒小寒，吃饺子过年。”可见，饺子在心中的地位。

饺子的魅力在于其肉馅的调制。今天，我要与大家分享一款特别美味的香菇大肉饺子馅的制作方法。通过这个方法制作的饺子馅，口感劲道且入味，美味而不腻。

选用五花肉，先切片后剁成碎末，不宜过碎。自己剁出来的肉馅有筋性，口感更佳。而机器绞出来的肉馅，肉与肉之间缺乏筋性，口感较差。

接着，处理香菇。将香菇的根部去除，清洗干净后剁成薄片，再剁成香菇粒。将生姜切片，大葱拍一拍后切段，然后打成葱姜水。

将部分葱姜水加入肉馅中，并加入老抽提色。再加入生抽提味，以及食盐、鸡粉、胡椒粉和十三香等调料，快速搅拌至粘稠。这个过程需要持续3到5分钟，让肉馅充分吸收调料和葱姜水。

接着，再次加入葱姜水，继续搅拌2分钟。然后加入葱油和芝麻香油，搅拌至肉馅细腻且劲道。倒入香菇粒，抓匀搅拌，让香菇粒与肉馅充分融合。

如此，一盆家常美味的香菇肉馅就制作完成了。这款肉馅不仅可以用于包饺子，还可以制作小丸子、小混沌等美食。品尝着自己亲手制作的饺子，感受传统美食的魅力，真是令人陶醉。