莲蓉月饼的做法及配方

### 月饼制作记

中秋佳节即将来临，为了迎合家人的口味，我决定亲手制作月饼。老爸一直想念传统的月饼味道，所以这次我决定给他一个惊喜。

由于月饼属于高糖高油的食品，为了更加健康，我选择了使用无蔗糖糖浆和低糖馅料。出乎意料的是，这样的搭配竟也口感极佳。

**配方如下**：

（成品数量为20个，每个约重50g；月饼模具规格为50克）

* 转化糖浆 110g

* 低筋粉 130g

* 高筋粉 15g

* 枧水 2.5g

* 葡萄籽油 38g

* 馅料：莲蓉 500-600g、咸蛋黄 20个、鸡黄 1个。

制作步骤：

1. 将月饼皮的材料混合揉成面团，备用。

2. 将面团放入冰箱冷藏一个小时，让其充分吸收材料。

4. 准备馅料，每个约35g（蛋黄与莲蓉的组合）。

5. 将馅料和月饼皮分好分量，分别准备。

6. 开始包月饼，左手固定馅料，右手用虎口包住油皮，慢慢往上推，直至完全包裹并整圆收口。

7. 在月饼和模具上撒些干粉，将月饼放入模具中压出形状。

8. 预热烤箱至200度。在月饼表面喷点水，进烤箱烤约五分钟定型。之后刷上薄薄的蛋黄液，再次放入烤箱以200度烤约15-20分钟。

9. 月饼烤好后取出，晾凉。

10. 完全冷却后进行密封包装。

11. 第二天打开包装，月饼已经回油，口感十分好。

希望大家喜欢这份食谱，如果您也动手做了月饼，欢迎留言分享您的制作心得和感受！