西安腊汁肉夹馍卤肉配方

**腊汁肉夹馍的制作工艺及关键**

**一、腊汁肉的制作**

**选料与刀工**：

精选猪肋排下方的带皮五花肉，肥瘦相间，确保卤煮后口感鲜嫩。五花肉需改刀成适当大小，约15厘米×10厘米，确保肉块在卤煮过程中保持风味。

**腊肉腌渍风干**：

以5千克五花肉为例，选用纯净水泡洗肉类。用香料和粗盐炒制后腌制，春秋季腌3—4天，冬季4—5天，夏季则只需1—2天。期间需每日翻倒，确保均匀腌制，然后挂于阴凉通风处风干。

**卤熟**：

将腊肉放入温水中软化，再烫洗后放入卤桶。加入高汤、各种调料和香料，大火烧开后撇去浮沫，转小火卤煮两小时。这样，腊汁大功告成。

**制作关键**：

1. 选五花肉时，注重夹层多的部位，改刀大小要适中。

2. 腌制时加入纯净水有助于盐分渗透，勤翻肉确保均匀入味。

3. 卤煮前先浸泡软化，祛咸味并逼出香味。

**二、白吉馍的制作工艺**：

**材料准备与和面**：

选用高筋面粉，加水、油和盐揉成软面团，静置30分钟。

**制作面胚**：

将面团揪成剂子，揉拉成长条，抹上香油、撒椒盐末，卷起、按成饼状，再擀成圆形。

**烘烤**：

将面胚置于炉口烙板上定型，待变色后，靠立在炉口烘烤至熟，色泽微黄、膨胀即可。

**制作关键**：

1. 制作馍时避免加入面肥，使馍更加筋道蓬松。

2. 加油可使馍更加酥脆。

3. 使用传统烤炉，使烤出的馍更加美味。使用铁板下的炉膛能够给予均匀的热力。

**三、组合与享用**：

将白吉馍用刀切开四边但不切断，深度约为饼的4/5。夹入热乎乎的腊汁肉碎并浇上卤汁，即可享受地道的西安腊汁肉夹馍风味了。想要了解更多的制作细节或有相关需求都可以联系西北杂粮筐了解更多资讯！